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Cardon
Le cardon (Cynara cardunculus) est une plante vivace appartenant à la famille des Astéracées. Il est cultivé pour ses pétioles charnus et ses feuilles comestibles. Originaire de la région méditerranéenne, le cardon est apprécié pour son goût unique et sa texture tendre.
Le cardon ressemble à l'artichaut, mais il est généralement plus grand et présente des feuilles plus larges et plus épineuses. Les pétioles, également appelés cardes, sont blanchis pour enlever leur amertume avant d'être consommés. Ils ont une saveur douce et légèrement sucrée.
Il fait partie des mets traditionnels de Noël dans certaines régions de France !
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Le cardon (Cynara cardunculus) est une plante vivace appartenant à la famille des Astéracées. Il est cultivé pour ses pétioles charnus et ses feuilles comestibles. Originaire de la région méditerranéenne, le cardon est apprécié pour son goût unique et sa texture tendre.
Le cardon ressemble à l'artichaut, mais il est généralement plus grand et présente des feuilles plus larges et plus épineuses. Les pétioles, également appelés cardes, sont blanchis pour enlever leur amertume avant d'être consommés. Ils ont une saveur douce et légèrement sucrée.
Cultiver du cardon peut être un processus exigeant, nécessitant des soins attentifs. Il préfère un sol fertile, bien drainé et ensoleillé. Il est moins frileux que l'Artichaut. La floraison de grosses fleurs mauves a lieu la deuxième année et attire de nombreux insectes.
Le cardon est utilisé dans divers plats, en particulier dans les cuisines méditerranéenne et française. Il peut être consommé cuit, généralement en gratin, en accompagnement de viandes ou en entrée. Les cardes de cardon sont également utilisées dans certaines préparations de fromage, ajoutant une saveur subtile à ces produits. Il fait partie des mets traditionnels de Noël dans certaines régions de France.
En plus de son utilisation culinaire, le cardon est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux, et est considéré comme un légume nutritif.
On en distingue deux sortes de Cardon sans ou avec épines. Ces derniers sont réputés plus savoureux.