Tout savoir sur le panais, une variété de légumes oubliés

Le panais est un légume qui existe déjà depuis bien des années. Jadis, il n’était pas très apprécié des Grecs et des Romains de par sa consistance fibreuse et dure. Aujourd’hui, il a évolué et comporte énormément de bienfaits. Semailles votre artisan-semencier vous montre les atouts du panais, autant pour les papilles que pour l’organisme.

Tout savoir sur la culture du panais

Panais, légume ancien Le pastinaca sativa ou le panais, peut être semé de mars à mi-juin et récolté pendant tout l’hiver. C’est donc un travail de longue haleine étant donné que le panais est une plante bisannuelle, elle se développe sur deux années. Contrairement aux carottes et autres légumes d’hiver, le panais peut rester en terre tout l’hiver, il n’est pas obligatoire de le rentrer. Pour que vos semis soient les plus réussis possible, l’idéal est que la terre ait été labourée et nettoyée de ses mauvaises herbes et autres indésirables. Il est important que la racine du panais ait de la place pour se développer. En hiver, le paillage, pratique qui consiste à recouvrir le sol de paille pour le protéger du froid, doit être appliqué.

Quelques idées de recettes à réaliser avec le panais

Certes, le panais est un légume ancien, mais la cuisine en revanche a évolué au fil des années. C’est pourquoi le panais peut être cuisiné de multiples façons :

  • Cru : étant très semblable à la carotte au niveau de sa consistance, le panais peut à peu près s’utiliser dans les mêmes recettes. Que ce soit en salade ou râpé, il peut très bien se consommer cru ;
  • Cuit : en gratin, en potage, cuit à la poêle, dans l’eau bouillante, au four ou au four à micro-onde… Les possibilités sont infinies et ses accompagnements le sont également.

Notre légume insolite se marie à merveille avec des échalotes, des poivrons, des pommes, des fruits secs, des champignons ou encore des olives. Au niveau des épices, le curry, le cumin, la cannelle ou encore le gingembre seront parfaits avec le panais. Il accompagne très bien les viandes fumées.

La purée de panais est très appréciée pour épaissir les sauces au vin, ou pour les repas pour bébés. Ils ont également leur succès en frites, saupoudrées d’un peu de cumin et de miel. Les fanes de panais, à savoir leurs feuilles, sont idéales pour parfumer un bouillon ou une soupe.

Bienfaits de ce légume ancien

Riche en fibres, le panais est très positif pour les intestins et le transit. Il contient du potassium et du magnésium ainsi que beaucoup de vitamines bénéfiques pour renforcer les défenses immunitaires ainsi que pour le cœur. La vitamine B9, très importante pour les femmes enceintes, permet de lutter contre la fatigue et aide au bon développement du fœtus. Des antioxydants peuvent aussi être trouvés dans le panais, aidant à prévenir le cancer.

Vous souhaitez vous lancer dans la culture de ce légume insolite ?

Semailles, vous aide à préserver la biodiversité et vous propose toutes sortes de semis pour cultiver ces variétés insolites depuis chez vous. Vous pouvez nous contacter via notre formulaire de contact ou par téléphone, nos experts se feront un plaisir répondre à vos questions.

Nous vous recommandons :

  • Panais de Guernesey

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    Racine à collet déprimé, volumineuse et légèrement ronde. Très productif, rustique et d'excellente qualité.

    • Date de semis ou de plantation : mars-juin
    3,00 €
  • Panais Long Turga

    Disponible

    Variété aux belles racines fuselées et régulières de 25 à 30cm de long. Très bonne variété mara chère.

    • Date de semis ou de plantation : mars-juin
    3,00 €
  • Panais rond hâtif

    Disponible

    Variété précoce à racine courte, en forme de toupie, à chair blanche, de saveur douce. Convient bien aux sols peu profonds ou très lourds. Très ancienne variété citée en 1794 par De Combles.

    • Date de semis ou de plantation : mars-juin
    3,00 €
  • Panais Tender and True

    Disponible

    Variété traditionnelle anglaise, aux racines longues et fuselées. Bonne homogénéité et bonne résistance au chancre. Saveur douce.

    • Date de semis ou de plantation : mars-juin
    3,00 €

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