Wortelrassen kiezen: vroege, gekleurde en bewaarwortelen

Lange, korte, ronde, oranje, gele, witte of paarse wortelen: de verscheidenheid is veel groter dan wat je meestal in de supermarkt vindt.

Wortelrassen verschillen niet alleen van kleur. Ook hun vorm, groeisnelheid, smaak, bewaarkwaliteit en geschiktheid voor een bepaalde bodem lopen uiteen. Een korte of ronde wortel kan goed groeien in een minder diepe grond, terwijl een lang ras een diep losgemaakte bodem nodig heeft.

Hier lees je hoe je de belangrijkste soorten wortelen herkent en welk ras bij je moestuin en gebruik past.

De belangrijkste soorten wortelen

Je kunt wortelen indelen volgens hun oogstperiode, vorm of kleur.

Deze groepen kunnen elkaar overlappen. Een gele wortel kan tegelijk een bewaarwortel zijn. Een korte wortel kan vroeg of laat worden geoogst.

Voor informatie over zaaien, uitdunnen, water geven en oogsten lees je onze volledige gids over wortels kweken, van zaaien tot oogsten.

Vroege wortelen

Vroege wortelrassen groeien sneller dan bewaarwortelen. Ze worden onder beschutting of vroeg in het seizoen gezaaid en meestal jong geoogst.

Hun wortels zijn vaak fijn, mals en weinig vezelig. Je eet ze vers, rauw of kort gekookt. Voor een lange bewaring zijn ze minder geschikt.

Tot deze groep behoren onder meer wortelen van het type Amsterdam, Parijse Markt en sommige Nantesrassen.

“Vroeg” betekent niet noodzakelijk dat de wortel klein blijft. Het woord verwijst vooral naar de korte tijd die het ras nodig heeft om oogstbaar te worden.

Zomerwortelen

Zomerwortelen worden tijdens het seizoen geleidelijk geoogst. Ze combineren doorgaans een malse structuur met een goede opbrengst en een aangename smaak.

Nantesrassen zijn bijzonder bekend. Ze vormen meestal regelmatige, cilindrische wortels met een afgeronde punt. Hun zachte en vaak zoete vruchtvlees is geschikt voor rauwkost en warme bereidingen.

Wil je gedurende verschillende maanden verse wortelen oogsten? Zaai dan enkele kleinere hoeveelheden na elkaar in plaats van alles op één moment.

Bewaarwortelen

Bewaarwortelen worden later geoogst. Ze vormen meestal grotere, stevigere wortels die langer bewaard kunnen worden dan vroege rassen.

Bewaar gezonde, onbeschadigde wortels op een koele, vorstvrije en geventileerde plaats. Gebarsten of beschadigde wortels gebruik je beter eerst.

Enkele interessante rassen:

• Wortel uit Chantenay rood hart 2, met een brede, kegelvormige en vrij korte wortel;
• Wortel rood hart 2 uit Colmar, een sterk ras met een grote wortel;
• Wortel geel stomp van de Doubs, een oud geel ras met een forse wortel.

Lange, halflange, korte en ronde wortelen

De vorm van een wortel is niet alleen decoratief. Ze bepaalt mee welke bodem het meest geschikt is.

Lange wortelen

Lange rassen hebben een diep losgemaakte grond nodig zonder stenen of harde kluiten. In zware of stenige aarde raken de wortels sneller vertakt of vervormd.

Deze rassen doen het vooral goed in een diepe, lichte en zandige bodem.

Halflange wortelen

Halflange wortelen vormen een goed compromis. Ze leveren voldoende grote wortels zonder evenveel diepte te vragen als de langste rassen.

Nantes-, Chantenay- en Berlicumtypen behoren meestal tot deze groep, al verschilt de precieze vorm per ras.

Korte en kegelvormige wortelen

Korte of kegelvormige wortelen lukken vaak beter in een wat zwaardere bodem. Ook zij hebben losse grond nodig, maar hun wortels groeien minder diep.

Chantenay rood hart vormt bijvoorbeeld een brede, kegelvormige en relatief korte wortel.

Ronde wortelen

Ronde wortelrassen vormen kleine, bijna bolvormige wortels. Ze zijn geschikt voor verhoogde bakken, grote potten en minder diepe grond.

Een korte wortel betekent niet dat een heel ondiepe pot volstaat. Er blijft voldoende grond nodig om vocht vast te houden en de plant goed te laten groeien.

Welk wortelras kies je voor kleigrond?

Lange wortelen raken in zware kleigrond gemakkelijk vervormd. Kies liever een kort, halflang of kegelvormig ras, bijvoorbeeld een Chantenaytype.

Maak de grond los, verwijder stenen en breek grote kluiten. Gebruik geen verse mest vlak voor het zaaien. Rijpe compost kan de bodemstructuur geleidelijk verbeteren, maar verandert zware kleigrond niet in één seizoen in losse zandgrond.

Je kunt wortelen ook op een lage rug of in een verhoogde bak met lossere grond telen.

Waarom bestaan er wortelen in verschillende kleuren?

De eerste geteelde wortelen waren niet allemaal oranje. Oude rassen kunnen gele, witte, rode of paarse wortels vormen.

De kleur wordt bepaald door verschillende pigmenten:

• Oranje wortelen bevatten veel carotenoïden, waaronder bètacaroteen;
• Gele wortelen bevatten vooral xanthofylen;
• Paarse wortelen danken hun kleur aan anthocyanen;
• Witte wortelen bevatten weinig gekleurde pigmenten.

De buitenkleur loopt niet altijd door tot in het hart. Sommige paarse wortelen hebben een oranje of geel binnenste.

Paarse wortelen kunnen tijdens het koken kleur verliezen of andere ingrediënten kleuren. Wil je het contrast behouden, gebruik ze dan rauw of bereid ze afzonderlijk.

Wat is het zoetste wortelras?

Er bestaat niet één ras dat onder alle omstandigheden zoeter is dan alle andere. De smaak wordt beïnvloed door het ras, maar ook door de bodem, de watervoorziening, het weer en het moment van oogsten.

Nantesrassen, jonge vroege wortelen en sommige gekleurde rassen worden vaak gewaardeerd om hun zoete smaak. Een wortel die op het juiste moment wordt geoogst, is meestal malser en evenwichtiger van smaak dan een wortel die te groot of vezelig is geworden.

Koud weer kan bij sommige late rassen de smaak beïnvloeden, maar maakt niet iedere wortel automatisch zoeter.

Welke wortel kies je voor welk gebruik?

• Voor jonge, malse wortelen kies je een vroeg ras.
• Voor rauwkost neem je een malse, regelmatige en weinig vezelige wortel.
• Voor soep en stoofgerechten zijn bewaarwortelen heel geschikt.
• Voor winterbewaring kies je een laat ras met een goede bewaarkwaliteit.
• Voor zware grond neem je een korte of kegelvormige wortel.
• Voor een moestuinbak kies je een kort of rond ras.
• Voor kleurrijke gerechten combineer je oranje, gele, witte en paarse wortelen.

Recept: lenterolletjes met gekleurde wortelen

Met dit eenvoudige recept komen de verschillende kleuren van de wortelen mooi tot hun recht. Je kunt de rolletjes ook samen met kinderen maken.

Ingrediënten voor tien rolletjes

• 10 rijstvellen;
• 1 gele wortel;
• 1 oranje wortel;
• 1 paarse wortel;
• 1 kleine Chioggiabiet;
• Enkele slabladeren;
• Enkele verse eetbare bloemen, zoals Oost-Indische kers, komkommerkruid, korenbloem of goudsbloemblaadjes;
• Enkele blaadjes munt of koriander;
• Sojasaus of een saus voor lenterolletjes.

Bereiding

1. Was de groenten en schil ze indien nodig.
2. Snijd de wortelen en biet in zeer dunne reepjes.
3. Was en droog de sla, kruiden en eetbare bloemen.
4. Dompel een rijstvel enkele seconden in lauw water. Het moet soepel worden, maar nog niet volledig zacht zijn.
5. Leg het vel op een vochtig bord of een vochtige plank.
6. Verdeel wat sla, groenten, kruiden en bloemblaadjes over het midden.
7. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstvel voorzichtig maar stevig op.
8. Herhaal dit met de andere rijstvellen en serveer met de saus.

Gebruik alleen bloemen waarvan je zeker weet dat ze eetbaar zijn en die niet met ongeschikte middelen werden behandeld.

Eerst het ras kiezen, daarna goed telen

Kies een wortelras volgens het gewenste gebruik, de diepte van je bodem en het geplande oogstmoment. Vroege rassen leveren snel malse wortelen. Bewaarrassen vormen stevigere wortels die geschikt zijn om na de herfstoogst te bewaren.

Heb je je rassen gekozen? Lees dan hoe je wortelen zaait, uitdunt, beschermt en oogst.

Bekijk ook al onze biologische en reproduceerbare wortelzaden.