6 oude groenterassen uit Grand Es

De Franse regio Grand Est heeft een rijk groente-erfgoed, gevormd door generaties tuinders in de Champagne, Lotharingen en de Elzas.

Sommige rassen, zoals de Colmar-wortel en witte kool Quintal d’Alsace, zijn vrij bekend. Andere, zoals de meloen van Saint-Memmie en augurk Amélioré de Bourbonne, worden nog maar op beperkte schaal geteeld.

Door deze zaadvaste rassen te kweken, breng je meer vormen, smaken en oogstperioden in de moestuin. Je helpt ook een levend erfgoed te bewaren dat alleen kan blijven bestaan wanneer de rassen worden gezaaid en vermeerderd.

Wat is een regionaal groenteras?

Een regionaal ras is historisch verbonden met een bepaald gebied, waar het gedurende lange tijd werd geselecteerd, geteeld of bewaard.

Dat betekent niet dat het ras alleen in die streek kan groeien. De herkomst vertelt vooral iets over de geschiedenis en de traditionele toepassingen.

Ook bij oude regionale rassen blijven de teeltomstandigheden belangrijk. Een oud ras is niet automatisch bestand tegen alle ziekten en evenmin geschikt voor ieder bodemtype.

Zes oude rassen uit Grand Est

De exacte periode hangt af van het weer, de standplaats en de gekozen teeltwijze.

Wortel Rood Hart 2 uit Colmar

De wortel Rood Hart 2 uit Colmar vormt grote wortels voor de herfstoogst en winterbewaring.

De lange, forse en roodoranje wortel heeft een uitgesproken smaak. Onder goede omstandigheden kun je de oogst in een kelder, kist met zand of bewaarkuil opslaan.

Zaai rechtstreeks in de volle grond van maart tot juni. Kies een diepe, losse bodem en dun de zaailingen uit, zodat de wortels voldoende ruimte krijgen.

Het ras is geschikt voor:

• soep;
• puree;
• stoofgerechten;
• geroosterde groenten;
• winterbewaring.

Gebruik geen verse stalmest vlak voor de teelt. Die kan vertakte wortels veroorzaken.

Witte kool Quintal d’Alsace

Quintal d’Alsace is een zeer oud, productief, laat en sterk herfstras.

Het vormt een bijzonder grote en vaste kool. Het ras wordt traditioneel gebruikt voor:

• zuurkool;
• stoofpotten;
• soep;
• andere gefermenteerde koolbereidingen.

Zaai van maart tot mei en plant de jonge koolplanten uit zodra ze enkele echte bladeren hebben. Houd 60 tot 80 cm afstand, want de planten worden groot.

Oogst rijpe kolen op tijd. Ze kunnen aan het einde van het seizoen barsten, vooral wanneer na een droge periode veel regen valt.

Augurk Amélioré de Bourbonne

De augurk Amélioré de Bourbonne is een oud ras met talrijke lange en dunne vruchten, die op kleine komkommers lijken.

Het stevige en smakelijke vruchtvlees is bijzonder geschikt om in azijn in te maken.

Zaai vanaf maart of april binnen in potjes. Je kunt vanaf mei ook rechtstreeks buiten zaaien wanneer de grond is opgewarmd en er geen nachtvorst meer wordt verwacht.

Plant de augurken op een warme, zonnige plaats in een rijke en goed doorlatende bodem. Pluk de jonge vruchten regelmatig. Dat stimuleert de plant om nieuwe augurken te vormen.

Meloen uit Saint-Memmie

De meloen uit Saint-Memmie is een oud ras uit de omgeving van Reims.

Het vormt langwerpige, crèmekleurige vruchten met groene vlekken. Het vruchtvlees is dik, sappig, zoet en sterk geurend.

Zaai de meloen binnen bij voldoende warmte van maart tot mei. Plant hem na de laatste nachtvorst uit in een rijke, warme en goed doorlatende grond.

In België en Nederland lukt de teelt doorgaans beter:

• in een kas of serre;
• in een tunnel;
• onder een koude bak;
• tegen een warme, zonnige muur.

Meloenen hebben veel warmte en licht nodig. De regionale herkomst garandeert dus geen rijpe oogst buiten tijdens een koele of natte zomer.

Raap Boulette de Champagne

De raap Boulette de Champagne vormt een licht afgeplatte, tolvormige wortel.

Het ondergrondse gedeelte blijft wit. De wortelhals boven de grond kan groen kleuren. Het witte vruchtvlees is zacht en zoet.

Zaai vooral van juni tot augustus voor een herfstoogst. Een voorjaarsteelt is mogelijk, maar hitte en droogte kunnen de wortels vezelig of scherper van smaak maken.

Oogst de rapen terwijl ze nog mals zijn. Je kunt ze:

• jong en rauw eten;
• in de oven roosteren;
• in soep verwerken;
• aan een stoofpot toevoegen;
• met andere wintergroenten combineren.

Raap uit Nancy

De raap uit Nancy is een oud ras uit Oost-Frankrijk.

Het vormt een ronde, witte wortel met een roze tot paarse wortelhals. Door zijn goede koudebestendigheid is het ras bijzonder geschikt voor een herfstteelt.

Zaai van juni tot augustus in een losse, fijne en vochthoudende bodem. Houd de grond tijdens de kieming gelijkmatig vochtig. Dit bevordert een snelle opkomst en helpt schade door aardvlooien te beperken.

Je kunt de raap jong of volledig uitgegroeid oogsten en rauw, gebakken, geroosterd of in een stoofpot gebruiken.

Waarom oude regionale rassen telen?

Groente-erfgoed blijft niet alleen door het bewaren van zaden bestaan. De rassen moeten ook worden gezaaid, beoordeeld, geselecteerd en vermeerderd.

Door verschillende zaadvaste rassen te kweken:

• behoud je verschillende vormen en smaken;
• draag je regionale kennis over;
• help je zeldzame rassen in stand te houden;
• beschik je over groenten voor verschillende toepassingen;
• kun je eventueel zelf zaden oogsten.

Rassendiversiteit biedt bovendien een zekere spreiding van risico’s. Niet ieder ras reageert hetzelfde op het weer, de bodem of ziekten.

Samengevat

Het groente-erfgoed van Grand Est omvat zeer verschillende gewassen:

• een goed bewaarbare wortel;
• een grote kool voor zuurkool;
• een augurk voor de inmaak;
• een aromatische meloen;
• twee rapen voor de herfstoogst.

Deze rassen vertellen iets over de tuinbouw en eetgewoonten van hun regio. Door ze te kweken, ontdek je bijzondere smaken en draag je concreet bij aan hun behoud.