Variétés anciennes du Grand Est : un patrimoine légumier à découvrir

Le Grand Est possède un riche patrimoine légumier, façonné par les pratiques des maraîchers et des jardiniers de Champagne, de Lorraine et d’Alsace.

Certaines variétés sont devenues célèbres, comme la carotte de Colmar et le chou Quintal d’Alsace. D’autres, comme le melon de Saint-Memmie ou le cornichon Amélioré de Bourbonne, restent plus confidentielles.

Cultiver ces variétés reproductibles permet de diversifier les formes, les saveurs et les périodes de récolte au potager. Cela contribue également à maintenir vivant un patrimoine qui ne peut être préservé durablement que si les variétés continuent à être multipliées et cultivées.

Qu’est-ce qu’une variété régionale ?

Une variété régionale est une variété historiquement liée à un territoire, où elle a été sélectionnée, cultivée ou conservée pendant une longue période.

Cette origine ne signifie pas qu’elle ne peut pousser nulle part ailleurs. Elle renseigne surtout sur son histoire et sur les usages alimentaires auxquels elle était associée.

Les conditions de culture restent déterminantes. Une variété ancienne peut être rustique, mais elle n’est pas automatiquement résistante à toutes les maladies ni adaptée à tous les sols.

Découvre notre sélection de semences biologiques de variétés régionales.

Six variétés anciennes du Grand Est

Ces périodes sont indicatives. Elles doivent être adaptées au climat, aux conditions de l’année et au mode de culture.

Carotte de Colmar à cœur rouge 2

La carotte de Colmar à cœur rouge 2 est une carotte volumineuse destinée principalement aux récoltes d’automne et à la conservation hivernale.

Elle produit une longue et grosse racine orange rougeâtre, à la saveur prononcée. Elle se conserve bien en cave ou en silo lorsque les racines sont récoltées par temps sec et stockées dans de bonnes conditions.

Sème-la directement en pleine terre de mars à juin, dans un sol profond et meuble. Éclaircis les jeunes plants afin de laisser suffisamment de place aux racines.

Cette variété convient particulièrement :

• aux soupes ;

• aux purées ;

• aux plats mijotés ;

• aux légumes rôtis ;

• à la conservation hivernale.

Évite les apports récents de fumier frais, qui peuvent provoquer des racines fourchues.

Chou cabus Quintal d’Alsace

Le chou Quintal d’Alsace est une très ancienne variété d’automne, tardive, productive et rustique.

Il forme une très grosse pomme dense. Son nom évoque d’ailleurs le poids important que les choux peuvent atteindre dans de bonnes conditions.

Cette variété est traditionnellement utilisée pour :

• préparer la choucroute ;

• cuisiner des potées ;

• réaliser des soupes ;

• préparer du chou fermenté.

Sème-la de mars à mai, puis repique les jeunes plants lorsqu’ils possèdent quelques vraies feuilles. En raison de son développement important, prévois un espacement généreux, généralement de 60 à 80 cm.

Récolte les pommes avant qu’elles ne deviennent trop mûres. Comme beaucoup de gros choux cabus, elles peuvent éclater en fin de saison, surtout après une période sèche suivie de pluies abondantes.

Cornichon Amélioré de Bourbonne

Le cornichon Amélioré de Bourbonne est une ancienne variété qui produit de nombreux fruits longs et minces, ressemblant à de petits concombres.

Sa chair ferme et savoureuse convient particulièrement à la conservation au vinaigre.

Sème-le au chaud en godet à partir de mars ou d’avril, ou directement en pleine terre en mai lorsque le sol est réchauffé et que le risque de gel est écarté.

Installe les plants dans un emplacement chaud et ensoleillé, dans une terre riche et bien drainée. Récolte les fruits jeunes et régulièrement pour favoriser la production de nouveaux cornichons.

Melon de Saint-Memmie

Le melon de Saint-Memmie est une ancienne variété originaire de la région de Reims.

Il produit des fruits allongés, de couleur crème et marqués de taches vertes. Leur chair est épaisse, juteuse, sucrée et très parfumée.

Sème-le au chaud de mars à mai. Repique les plants après les dernières gelées dans une terre riche, chaude et bien drainée.

Dans le Grand Est, le nord de la France et la Belgique, sa culture donne généralement de meilleurs résultats :

• sous serre ;

• sous tunnel ;

• sous châssis ;

• contre un mur bien exposé.

Le melon demande beaucoup de chaleur et de lumière. Une origine régionale ne garantit donc pas une récolte en extérieur lors d’un été frais ou humide.

Navet Boulette de Champagne

Le navet Boulette de Champagne forme une racine en forme de toupie, légèrement aplatie.

La partie enterrée reste blanche, tandis que le collet qui dépasse du sol peut se teinter de vert. Sa chair blanche est tendre et sucrée.

Sème-le principalement de juin à août pour une récolte d’automne. Un semis de printemps est possible, mais les fortes chaleurs et le manque d’eau peuvent rendre les racines plus fibreuses ou plus piquantes.

Récolte les navets lorsqu’ils sont encore tendres. Ils peuvent être consommés :

• crus lorsqu’ils sont jeunes ;

• rôtis au four ;

• dans les soupes ;

• dans les potées ;

• en accompagnement d’autres légumes d’hiver.

Navet de Nancy

Le navet de Nancy est une ancienne variété originaire de l’est de la France.

Il produit une racine ronde et blanche, surmontée d’un collet rose violet. Sa bonne résistance au froid le rend particulièrement intéressant pour les cultures d’automne.

Sème-le de juin à août dans une terre fraîche, meuble et suffisamment fine. Maintiens une humidité régulière pour obtenir des racines tendres et limiter les attaques d’altises pendant la levée.

Le navet de Nancy se consomme jeune ou à maturité, cru, poêlé, rôti ou intégré à une potée.

Pourquoi cultiver plusieurs variétés régionales ?

La conservation du patrimoine légumier ne repose pas uniquement sur le stockage de graines. Les variétés doivent également être semées, observées, sélectionnées et multipliées.

En cultivant différentes variétés reproductibles, tu contribues à :

• maintenir une diversité de formes et de saveurs ;

• transmettre des savoir-faire régionaux ;

• éviter que des variétés peu diffusées disparaissent ;

• disposer de récoltes adaptées à des usages culinaires variés ;

• produire éventuellement tes propres graines.

La diversité variétale constitue aussi une forme de sécurité. Toutes les variétés ne réagissent pas de la même façon aux conditions climatiques, aux sols ou aux maladies.

En résumé

Le patrimoine légumier du Grand Est comprend des légumes très différents :

• une carotte de conservation ;

• un gros chou à choucroute ;

• un cornichon destiné aux conserves ;

• un melon parfumé ;

• deux navets adaptés aux récoltes d’automne.

Ces variétés témoignent des usages alimentaires et des pratiques maraîchères de leur région. Leur culture permet de découvrir des saveurs originales tout en participant concrètement à leur conservation.