Een herfstaperitief: van de moestuin tot op tafel

Er zit iets magisch in het idee om een aperitief klaar te maken met wat je zelf hebt geteeld. Je oogst de laatste groenten van het seizoen en al snel ligt de tafel vol met warme kleuren en herfstige geuren.

Op het menu van deze herfstaperitief: goudbruin gebakken pastinaakchips uit de oven, een zachte rodebieten-dip, kapucijnenpesto, heerlijke bladerdeeghapjes met pompoen, geitenkaas en walnoten. En natuurlijk krokante staafjes wortel en koolrabi om zonder mate van te snoepen.

Een eenvoudig, lokaal en seizoensgebonden aperitief om met plezier te delen wat je zelf hebt geteeld.

De recepten:

Kapucijnenpesto

Ingrediënten:

• 2 flinke handjes kapucijnenbladeren (ongeveer 40 g)
• Een tiental kapucijnenbloemen (voor kleur en pittige smaak, optioneel maar prachtig)
• 40 g walnoten of zonnebloempitten (of pijnboompitten, amandelen, hazelnoten naar smaak)
• 1 kleine teen knoflook
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken voor een vegan versie)
• 80 ml olijfolie
• Zout en peper
• Een scheutje citroensap (optioneel, voor frisheid en bewaring)

👩‍🍳 Bereiding:

• Was en droog de bladeren en bloemen zorgvuldig.
• Doe in een keukenrobot:
  • de bladeren en bloemen
  • de noten
  • de knoflook
  • de Parmezaanse kaas
  • een beetje zout en peper
• Mix met korte pulsen terwijl je geleidelijk de olijfolie toevoegt, tot je een gladde maar licht korrelige textuur krijgt.
• Proef en pas aan: zout, peper, citroen of olie volgens de gewenste smaak en textuur.

Rodebieten-dip

10 min - koken : 40 min (bij rauwe bieten)

Ingrediënten:

• 2 grote rode bieten (ongeveer 300–350 g)
• 1 teen knoflook
• 1 tot 2 el citroensap
• 2 el tahin (sesampasta)
• 100 g Griekse yoghurt (of roomkaas, of plantaardige yoghurt voor vegan)
• 2 el olijfolie
• Zout en peper
• Optioneel: ½ tl komijn of enkele blaadjes munt of dille naar smaak

👩‍🍳 Bereiding:

Bieten garen (als ze al gaar zijn, ga meteen naar de volgende stap)

Wikkel de bieten in aluminiumfolie en rooster ze 40 tot 50 minuten in een oven op 180°C tot ze zacht zijn, of kook ze 30 tot 40 min in water of stoom ze.
Laat afkoelen, schil ze en snijd in stukken.

Voorbereiding
Doe in een keukenrobot of blender: de bietenstukken, de knoflook, het citroensap, de tahin, de yoghurt, de olijfolie, zout en peper en eventueel de komijn.
Mix tot een gladde en romige structuur.
Proef en pas aan: wat meer citroen voor de frisheid, zout of olie voor een soepelere textuur.

Afwerken: Bestrooi met geroosterde pompoen- en zonnebloempitten.

Laderdeeghapjes met pompoen, geitenkaas en walnoten

Ingrediënten:

• 1 rol bladerdeeg (roomboter)
• 300 g pompoenvlees (of hokkaido)
• 100 g zachte geitenkaas (of plakjes van een geitenkaasrol)
• 40 g grof gehakte walnoten
• 1 kleine ui of sjalot
• 1 el olijfolie
• 1 tl honing (optioneel maar heerlijk bij de zoet-hartige balans)
• Enkele takjes tijm of een snufje nootmuskaat
• Zout en peper
• 1 eidooier (voor het glanzen)

👩‍🍳 Bereiding:

Vulling

• Snijd de pompoen in kleine blokjes.
• Fruit de fijngesneden ui in een beetje olijfolie.
• Voeg de pompoenblokjes toe, kruid met zout, peper en tijm of nootmuskaat.
• Laat 10 tot 15 minuten zachtjes garen tot de pompoen mals en licht gekaramelliseerd is.
• Neem van het vuur, voeg de honing toe en laat afkoelen.

Samenstellen

• Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 8 vierkanten (of rondjes met een uitsteekvorm).
• Leg op elk stuk:
  • een lepel pompoenmengsel
  • een beetje geitenkaas
  • wat walnotenstukjes

Vouw dicht in driehoek of rechthoek en druk de randen goed aan met een vork of wat water.

Bakken

• Bestrijk met eidooier.
• Leg op een bakplaat met bakpapier.
• Bak 20 tot 25 minuten op 180°C (hetelucht) tot ze mooi goudbruin en luchtig zijn.

Pastinaakchips

Ingrediënten:

• 2 tot 3 pastinaken (middelgroot, stevig)
• 1 tot 2 el olijfolie of zonnebloemolie
• Fijn zout
• Optioneel: paprika, rozemarijn, kerrie of een snufje bruine suiker

👩‍🍳 Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
• Was en schil de pastinaken.
• Snijd met een dunschiller of mandoline in dunne plakjes (1 tot 2 mm).
• Doe de plakjes in een kom, voeg olie, zout en kruiden toe en meng goed.
• Leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat met bakpapier, zonder overlapping.
• Bak 20 tot 30 minuten, halverwege keren.
• Hou het einde van de baktijd goed in de gaten: ze moeten goudkleurig zijn maar niet verbrand (ze worden krokant tijdens het afkoelen).
• Laat afkoelen op een rooster.

Smakkelijk