Un apéro d’automne du potager à la table

Il y a quelque chose de magique dans le fait de préparer un apéro avec ce que l’on a soi-même cultivé. On récolte les derniers légumes de la saison et, très vite, la table se couvre de couleurs chaudes et de parfums d’automne.

Au menu de cet apéro d’automne : chips de panais dorées au four, dip de betterave rouge tout en douceur, pesto de capucines, petits feuilletés potimarron-chèvre-noix fondants à souhait… Sans oublier les bâtonnets croquants de carotte et de chou-rave à picorer sans modération.

Un apéro simple, local et de saison pour le plaisir de partager ce que l’on a cultivé.

Les recettes :

Pesto de capucines :

Ingrédients :

2 bonnes poignées de feuilles de capucines (environ 40 g)
Une dizaine de fleurs de capucine (pour la couleur et la saveur poivrée, facultatif mais magnifique)
40 g de noix ou graines de tournesol (ou pignons, amandes, noisettes selon ton goût)
1 petite gousse d’ail
50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
80 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Un trait de jus de citron (facultatif, pour la fraîcheur et la conservation)

👩‍🍳 Préparation :

Lavez et séchez bien les feuilles et fleurs de capucine.

Dans le bol d’un robot, mettez :

les feuilles et fleurs,
les noix,
l’ail,
le parmesan,
un peu de sel et de poivre.

Mixez par impulsions tout en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore un peu granuleuse.

Goûtez et ajustez : sel, poivre, citron ou huile selon la consistance souhaitée.

Dip de betteraves rouges:

Temps de préparation : 10 min – Cuisson : 40 min (si betteraves crues)

Ingrédients :

2 grosses betteraves rouges (environ 300–350 g)
1 gousse d’ail
1 à 2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
100 g de yaourt grec (ou de fromage frais, ou de yaourt végétal pour une version vegan)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
(Optionnel) : ½ c. à café de cumin, ou quelques feuilles de menthe ou d’aneth selon ton goût

👩‍🍳 Préparation :

Cuisson des betteraves (si elles sont déjà cuites, passez directement à l’étape suivante)

Enveloppez-les dans du papier aluminium et fais-les rôtir au four à 180°C pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ou faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 à 40 min.
Laissez refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Préparation

Dans un robot ou un Blender, mettez : les morceaux de betterave, la gousse d’ail, le jus de citron, le tahini, le yaourt, l’huile d’olive, le sel, le poivre et éventuellement le cumin.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour l’acidité, de sel, ou d’huile si tu veux une texture plus souple.

Dressage : ajoutez des graines de courge et de tournesol grillées

Feuilletés potimarron, chèvre et noix :

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
300 g de chair de potiron (ou potimarron)
100 g de fromage de chèvre frais (ou bûche coupée en tranches)
40 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
1 petit oignon ou une échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel (facultatif mais sublime l’équilibre sucré-salé)
Quelques feuilles de thym ou une pincée de muscade
Sel et poivre
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

👩‍🍳 Préparation :

Préparation de la garniture

Coupez le potiron en petits dés.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les dés de potiron, salez, poivrez, ajoutez le thym (ou la muscade).
Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé.
Hors du feu, ajoutez le miel et laissez tiédir.

Assemblage des feuilletés

Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 carrés (ou en cercles avec un emporte-pièce).
Sur chaque morceau, déposez :
- une cuillerée de mélange au potiron,
- un petit morceau de chèvre,
- et quelques éclats de noix.
Repliez la pâte en triangle ou en rectangle selon la forme choisie, puis scellez bien les bords (avec une fourchette ou un peu d’eau).

Cuisson

Badigeonnez les feuilletés de jaune d’œuf pour une belle dorure.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Chips de panais:

Ingrédients :

2 à 3 panais (de taille moyenne, bien fermes)
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
Sel fin
(Optionnel) : paprika, romarin, curry, ou une pincée de sucre brun pour accentuer la douceur

👩‍🍳 Préparation au four :

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Lavez et épluchez les panais.
À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, coupez-les en fines lamelles (1 à 2 mm maximum).
Déposez-les dans un saladier, ajoute l’huile, le sel et éventuellement les épices, puis mélangez bien pour que chaque tranche soit légèrement huilée.
Disposez les lamelles à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Surveillez bien la fin : elles doivent être dorées mais pas brûlées (elles durcissent en refroidissant).
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pour qu’elles deviennent bien croustillantes.