Hoe bewaar je groenten uit je moestuin?

Om verspilling te voorkomen en het hele jaar door van je groenten te genieten, bestaan er verschillende methoden om groenten te bewaren.

Elke techniek heeft zijn voordelen en is geschikt voor bepaalde soorten: invriezen, drogen, wecken, bewaren in olie of azijn, maar ook lactofermentatie en bewaring in kelder of kuil. Ontdek hier de meest praktische manieren om je oogst langer te bewaren.

1. Invriezen ❄️ : snel en eenvoudig

Invriezen is de gemakkelijkste manier om groenten te bewaren met behoud van smaak en voedingsstoffen. Hiervoor is een temperatuur lager dan -24 °C nodig.

👉 Geschikt voor: sperziebonen, doperwten, spinazie, courgette, aubergine, bloemkool, tomaten (vers, in saus of in gerechten).

💡 Tip: blancheer de groenten 2 à 3 minuten voor het invriezen. Zo behouden ze hun kleur en textuur. Ook kant-en-klare gerechten zoals soep of ratatouille kan je perfect invriezen.

2. Drogen 🌿 : ideaal voor kruiden en peulvruchten

Drogen is een eeuwenoude methode waarbij het vochtgehalte sterk vermindert zodat groenten of kruiden lang houdbaar blijven.

👉 Geschikt voor: kruiden (tijm, rozemarijn, salie, marjolein, munt, citroenmelisse) en peulvruchten (droogbonen, tuinbonen, kikkererwten).

💡 Methode: hang kruiden in kleine bosjes op een droge, warme en geventileerde plek (20-21 °C). Bewaar daarna in luchtdichte potten. Voor peulvruchten kan je ze laten drogen in de zon of onder een glazen raam.

3. Wecken / steriliseren 🫙 : de traditionele manier

Voor de komst van diepvriezers was wecken de meest gebruikte bewaarmethode. Hierbij worden groenten opgewarmd tot minstens 112 °C om bacteriën te doden.

👉 Geschikt voor: sperziebonen, soepen, tomatensaus, ratatouille.

💡 Methode:

• In snelkookpan onder druk: minstens 30 minuten.

• In weckketel op atmosferische druk: ca. 2 uur.

Let goed op de juiste kooktijden en temperaturen voor een veilige bewaring.

4. Bewaren in olie 🍶 : zuiders en smaakvol

Deze mediterrane methode geeft groenten niet alleen een langere houdbaarheid, maar ook een heerlijk aroma.

👉 Geschikt voor: aubergine, artisjok, courgette, paprika, zongedroogde tomaten.
👉 Ook voor: kruiden zoals basilicum, tijm, dragon, rozemarijn.

💡 Recept: leg goed droge kruiden of groenten in een fles olie (olijf-, walnoot- of druivenpitolie), laat 15 dagen trekken, filter indien nodig en gebruik voor salades of gegrilde gerechten.

5. Bewaren in azijn 🥒 : pickles en ingelegde groenten

Azijn is een uitstekende natuurlijke bewaarmethode en geeft groenten een frisse smaak.

👉 Geschikt voor:

• Augurken, zilveruitjes.

• Wortelen, kleine groene tomaten.

• Bloemkoolroosjes, sperziebonen.

• Jonge maïskolven, aspergepunten.

💡 Tip: voeg kruiden zoals laurier, tijm, dragon, peperkorrels of kruidnagel toe voor extra smaak. Laat 2 maanden trekken voor consumptie.

6. Lactofermentatie 🧂 : gezond en natuurlijk

Bij lactofermentatie zorgen melkzuurbacteriën voor bewaring én extra gezondheidsvoordelen. Deze methode vraagt geen warmte of sterilisatie.

👉 Geschikt voor: kool (zuurkool), komkommer, wortel, rode biet, knolraap.

💡 Methode: vul een glazen pot met groentestukken, overgiet met gezouten water, sluit af en laat enkele weken fermenteren op kamertemperatuur.

7. Bewaren in kelder of kuil 🏚️

Sommige groenten zijn van nature lang houdbaar op een koele, donkere en geventileerde plaats.

👉 Geschikt voor:

• Wortelen, pastinaken, rode bieten, knolselder (in licht vochtige zandbakken).

• Aardappelen, aardperen (droog, donker en koel).

• Uien, sjalotten, knoflook (droog ophangen of vlechten).

Tips voor een langere bewaring

• Oogst op het juiste moment: niet te jong, niet overrijp.

• Voorzichtig hanteren: vermijd kneuzingen.

• Regelmatig controleren: verwijder aangetaste exemplaren.

• Pas de methode aan: niet elke groente is geschikt voor elke bewaartechniek.

• Mulchen in de moestuin helpt de oogstkwaliteit en houdbaarheid te verbeteren.

Conclusie

Dankzij deze technieken kan je jouw moestuinopbrengst verlengen en genieten van gezonde groenten in elk seizoen. Of je nu kiest voor invriezen, drogen, wecken, olie, azijn, lactofermentatie of natuurlijke bewaring in kelder: er is altijd een geschikte oplossing.

Bij Semailles vind je een ruim assortiment biologische, lokale en zaadvaste zaden, zodat je kan rekenen op een rijke oogst én groenten die zich uitstekend laten bewaren. 🌿