Comment choisir ses variétés de pommes de terre ?

Vous aimez les pommes de terre ? Et si vous en plantiez dans votre jardin pour avoir le plaisir de déguster le produit de votre récolte ?

Voici les différentes étapes pour choisir et cultiver la pomme de terre.

I. Choisir une variété de pommes de terre

La pomme de terre constitue un élément de base de notre alimentation. On trouve un nombre très important de variétés et faire son choix n'est pas facile.

Voici quelques critères à prendre en compte pour choisir ses plants de pomme de terre:  

A. La période de maturité et le délais de conservation

Les pommes de terre sont classées selon leur période de maturation et leur durabilité après la récolte. Voici les principales différences entre les variétés hâtives (ou primeurs) et les variétés de conservation :

• Maturité :
  • Variétés Hâtives : Ces pommes de terre mûrissent rapidement, généralement 70 à 90 jours après la plantation. Elles sont prêtes à être récoltées dès que les fleurs commencent à faner, avant leur complète maturité.
  • Variétés de Conservation : Elles prennent plus de temps à mûrir, souvent 100 à plus de 120 jours pour les variétés les plus tardives. Ces pommes de terre sont récoltées après que le feuillage se soit flétri et jauni.
• Texture et Goût :
  • Variétés Hâtives : Ces pommes de terre ont généralement une peau plus fine et une chair plus tendre. Elles sont souvent plus humides et plus sucrées.
  • Variétés De Conservation : Elles ont une peau plus épaisse et une chair plus ferme. La saveur se développe souvent lors du stockage.
• Durée de Conservation :

  • Variétés Hâtives : Elles ne se conservent pas bien et doivent être consommées rapidement après la récolte, habituellement dans un délai de quelques semaines.

  • Variétés De Conservation : Conçues pour être stockées, elles peuvent se conserver plusieurs mois dans des conditions adéquates.
• Utilisation Culinaire :
  • Variétés Hâtives : Idéales pour les salades, la cuisson à la vapeur ou les sautés, car elles gardent leur forme et ont une texture légère.
  • Variétés De Conservation : Parfaites pour les frites, les purées, et les plats où une texture plus ferme est souhaitée. 

B. La Chair (Ferme, Farineuse)

• Pommes de terre à chair ferme

Elles gardent leur consistance pendant la cuisson et conviennent pour les gratins, la cuisson vapeur ou la préparation de pommes de terre rissolées. Parmi les variétés que nous vous proposons, les variétés de pommes de terre à chair ferme sont la Belle de Fontenay Allians, Goldmarie, May Flower, Charlotte, Ratte, Corne de Gatte et les Nicola.

• Pommes de terre à chair farineuse/ farineuse

Elles se décomposent lors de la cuisson et se prêtent parfaitement à la préparation de purée ou de soupe. Elles sont aussi idéales pour les frites, car leur chair fondante n’absorbe que peu d’huile. Les variétés de pommes de terre à chair farineuse sont entre autre la King Edouard et la Désirée.

• Pommes de terre mi-fermes

À mi-chemin entre les deux précédentes variétés, ces pommes de terre « tout-terrain » peuvent servir à tous les types de préparations. Les variétés de pommes de terre à chair mi-ferme sont par exemple la Rosabelle, l’Agila et l’Ondine.

C. La taille

Un dernier critère à prendre en compte dans le choix de votre variété est sa taille. Chaque pomme de terre a une tendance à être plutôt grosse ou petite ou moyenne selon sa variété.  En fonction de l'utilisation qu'on veut en faire, ce critère peut être important. A noter que si, en général, chaque variété de pomme de terre a un calibre "définit", celui-ci peut varier d'une année à l'autre en fonction du climat lors des cultures (plus ou moins d'eau par exemple).

• Les petites pommes de terre: Allians, Belle de Fontenay, Corne de Gatte, Ratte...
• Les pommes de terre de taille moyenne: Goldmarie, Charlotte, Nicola, Kind Edward, Jeannette, Gaïane, Rosabelle, Sirtema....
• Les grosses pommes de terre: Agila, Ondine, Désirée,...

II. Cultiver des pommes de terre: quand et comment planter les pommes de terre ?

Les pommes de terre se plantent lorsque les risques de (fortes) gelées sont écartées et que le sol est réchauffé (aux alentours de 10°), on peut donc envisager une plantation dès la mi avril ou un peu plus tard en fonction de la météo. Un vieux dicton recommande de planter les pommes de terre lorsque les Lilas fleurissent. En cas de gelée prévue, protégez vos plants, soit en buttant, soit au moyen d'une couverture (voile, ...).

Privilégiez un sol meuble et exposé au soleil.

Les étapes de la culture de la pomme de terre :

• Faites germer les pommes de terre dans un endroit à 5-10°C à la lumière pendant quelques semaines.
• Creusez des sillons de 15 cm de profondeur espacés de 60-70 cm ;
• Placez les pommes de terre dans le sillon avec le germe vers le haut en les espaçant de 30-40 cm ;
• Quand la plante fait 10-15 cm de haut, le moment est venu de les buter, c’est-à-dire de remonter la terre sur la plante ;
• Lorsque le feuillage jaunit, c’est le signe que la récolte peut avoir lieu (la durée de la culture de la pomme de terre varie entre 2 et 5 mois après la plantation, selon les variétés).

Attention que les pommes de terre supportent mal la sécheresse. Veillez, donc, à arroser régulièrement pour éviter le dessèchement du plant et à pailler les pieds pour garder le sol humide. De cette façon, vous obtiendrez des pommes de terre nettement plus grosses.

Pour en savoir plus consultez notre article: Réussir la culture de la pomme de terres au potager

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