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Chicorée
La chicorée (Cichorium) est une plante herbacée de la famille des Astéracées qui est cultivée pour ses feuilles comestibles et ses racines.
Les variétés potagères sont répertoriées dans 3 sous-espèces :
- les chicorées scaroles et frisées (Cichorium endivia)
- les chicorées de Bruxelles cultivée pour ses racines qui sont forcées pour produire des chicons (endives) (Cichorium intybus)
- les chicorées sauvages appelées également radicchio, pain de sucre (Cichorium intybus)
Ces différentes espèces supportent en général assez bien le froid. Elles se consomment principalement dès l'automne et durant tout l'hiver.
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