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Chicorée
Les chicorées
Ce genre comporte à la fois des espèces sauvages et des espèces qui sont cultivées, soit pour leurs feuilles (salades, endives, chicons), soit pour leurs racines amères (succédané de café appelé chicorée).
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Les chicorées
Ce genre comporte à la fois des espèces sauvages et des espèces qui sont cultivées, soit pour leurs feuilles (salades, endives, chicons), soit pour leurs racines amères (succédané de café appelé chicorée).
Les variétés potagères sont répertoriées dans 3 sous-espèces :
- les chicorées scaroles et frisées (Cichorium endivia)
- les chicons appelés également endives (Cichorium intybus)
- les chicorées sauvages appelées également radicchio, pain de sucre (Cichorium intybus)
Ces différentes espèces supportent en général assez bien le froid. Elles se consomment principalement dès l'automne et durant tout l'hiver.