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Fève
Les Fèves
Les Fèves appelées également Fèves des marais sont originaires d'Orient où on les cultive depuis la plus haute antiquité. Au Moyen-Age, les fèves constituaient un des aliments principaux avant l'arrivée des haricot d'Amérique.
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Les Fèves
Les Fèves appelées également Fèves des marais sont originaires d'Orient où on les cultive depuis la plus haute antiquité. Au Moyen-Age, les fèves constituaient un des aliments principaux avant l'arrivée des haricot d'Amérique.
Les gousses sont dressées ou courbées suivant les variétés, garnies intérieurement d'une sorte de duvet feutré et renfermant de 3 à 8 graines de forme et de couleur variables. Les graines se récolte en frais, une fois bien formées mais encore tendre.
Culture
On sème les fèves à la sortie de l'hiver, fin février, 3 graines tous les 20 cm et 40 cm entre les lignes. On le recouvre de 3-4cm de terre. La levée a lieu une dizaine de jour plus tard.
Lorsque les plantes ont acquis un certain développement, on les butte afin de soutenir la tige qu'on pince au-dessus de la 6ème fleur, afin de hâter le développement des gousses et de prévenir l'attaque de pucerons.
Récolte dès le mois de juin.
Conseil culinaire
Riches en Fer et en Magnésium, les fèves se consomment crues ou cuites, seules ou accompagnées.
- 5 à 8 minutes à la vapeur, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. aromatisez ou non, suivant vos goûts (persil, cerfeuil...)
- 15 minutes à la casserole, à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. soit comme accompagnement, soit à mixer avec de l'huile d'olive pour confectionner un onctueux houmous !
- 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok, à feu vif, avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil haché.