Scorsonere

La scorsonère serait originaire d'Espagne mais on la rencontre naturellement de la Sibérie au Caucase et jusque les côtes de Bretagne. Elle a d'abord été cultivée comme plante médicinale. C'est seulement au 17e Siècle que l'on en retrouve des traces en tant que légumes. La Quintinie, jardinier du Roi Soleil, en disait alors que "la scorsonère est une de nos principales racines, admirable cuite, soit pour le plaisir du goût, soit pour la santé du corps".

La racine est noire extérieurement et a une saveur douce au léger goût d'asperge et d'artichaut.

Conseil de culture

Semez en mars-avril pour une récolte l'année même ou en juin pour une récolte l'automne suivant afin d'avoir de plus grosses racines. Semez directement en place en lignes distantes de 25cm. La levée Eclaircir tous les 10 cm lorsque les plants ont deux feuilles. (La levée étant capricieuse et successive, elle se produit en général entre le 8e et le 20e jour après le semis)

Le scorsonère préfère un sol léger et bien meuble, une terre moyennement riche en matières organiques bien décomposées (pour que la racine ne fourche pas), un emplacement ensoleillé. Pour une production de belles racines, sarcler et biner régulièrement pendant toute la végétation.

Récoltez dès octobre et pendant tout l'hiver jusqu'au mois de mars, en prenant bien soin lors de l'arrachage car les racines sont longues et fragiles. Lors d'hivers vigoureux, recouvrez d'un paillage. 

Conseil

Les racines contenant un latex devenant loir, il est conseillé de protéger ses mains avec des gants.

Après épluchage de la peau, afin de garder la couleur de la chair bien blanche, trempez les racines dans de l'eau citronnée ou vinaigrée.