Scorsonère

Semences de Scorsonère

La scorsonère (Scorzonera hispanica) serait originaire d'Espagne, mais on la trouve naturellement de la Sibérie au Caucase, jusqu'aux côtes de Bretagne. Initialement cultivée comme plante médicinale, elle n'a commencé à être utilisée comme légume qu'au 17e siècle.

Caractéristiques

• Racine: La racine de la scorsonère est noire à l'extérieur et blanche à l'intérieur. Elle a une saveur douce qui rappelle légèrement celle de l'asperge et de l'artichaut.

Histoire et utilisation

La scorsonère a d'abord été valorisée pour ses propriétés médicinales. Ce n'est qu'au 17e siècle qu'elle a commencé à être cultivée et consommée comme légume. Aujourd'hui, elle est appréciée pour sa saveur délicate et sa texture tendre, et elle trouve sa place dans de nombreux plats culinaires.

Conseil de culture

Semez en mars-avril pour une récolte l'année même ou en juin pour une récolte l'automne suivant afin d'avoir de plus grosses racines. Semez directement en place en lignes distantes de 25cm. La levée Eclaircir tous les 10 cm lorsque les plants ont deux feuilles. (La levée étant capricieuse et successive, elle se produit en général entre le 8e et le 20e jour après le semis)

Le scorsonère préfère un sol léger et bien meuble, une terre moyennement riche en matières organiques bien décomposées (pour que la racine ne fourche pas), un emplacement ensoleillé. Pour une production de belles racines, sarcler et biner régulièrement pendant toute la végétation.

Récoltez dès octobre et pendant tout l'hiver jusqu'au mois de mars, en prenant bien soin lors de l'arrachage car les racines sont longues et fragiles. Lors d'hivers vigoureux, recouvrez d'un paillage. 

Conseil

Les racines contenant un latex devenant loir, il est conseillé de protéger ses mains avec des gants.

Après épluchage de la peau, afin de garder la couleur de la chair bien blanche, trempez les racines dans de l'eau citronnée ou vinaigrée.