Salsifis

Le salsifis est une plante bisannuelle, indigène, originaire du bassin méditerranéen et d'Eurasie. Sa racine est consommée de tous temps. Le salsifis cultivé serait apparu plus tard. Olivier de Serres en parle dans sont théâtre de l'agriculture en 1600.

Sa racine a une saveur comparable à celle de la scorsonère, douce et sucrée. Ses jeunes feuilles ont une saveur rappelant celle du chicon.

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Le salsifis est une plante bisannuelle, indigène, originaire du bassin méditerranéen et d'Eurasie. Sa racine pivotante, longue et charnue est consommée de tous temps. Le salsifis cultivé serait apparu plus tard. Olivier de Serres en parle dans sont théâtre de l'agriculture en 1600.

Sa racine a une saveur comparable à celle de la scorsonère, douce et sucrée. Il convient d'enlever son écorce brune avant la cuisson (1h environ). Ses jeunes feuilles ont une saveur rappelant celle du chicon.

Conseil de culture

Semez de mars à mai ou préférez un semis tardif en mai-juin pour éviter la montaison l'année même. Semez directement en place en lignes distantes de 25cm. La levée Eclaircir tous les 10 cm lorsque les plants ont deux feuilles. (La levée étant capricieuse et successive, elle se produit en général entre le 8° et le 20° jour après le semis)

Le salsifis préfère un sol léger et bien meuble, une terre moyennement riche en matières organiques bien décomposées (pour que la racine ne fourche pas), un emplacement ensoleillé. Pour une production de belles racines, sarcler et biner régulièrement pendant toute la végétation.

Récoltez dès octobre et pendant tout l'hiver jusqu'au mois de mars, en prenant bien soin lors de l'arrachage car les racines sont longues et fragiles. Lors d'hivers vigoureux, recouvrez d'un paillage. 

Conseil

Après épluchage de la peau, afin de garder la couleur de la chair bien blanche, trempez les racines dans de l'eau citronnée ou vinaigrée.

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