Artichaut

Semences d' Artichaut

L'artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) est une plante vivace de la famille des Astéracées, originaire du bassin méditerranéen. Cultivé pour ses bourgeons floraux immatures, appelés capitules, il est apprécié pour sa saveur délicate et sa texture tendre.

Caractéristiques de l'artichaut

L'artichaut est une plante majestueuse pouvant atteindre une hauteur d'environ 1 à 2 mètres. Il se caractérise par ses grandes feuilles épineuses et ses tiges robustes. Les capitules, formés par un ensemble de bractées charnues, constituent la partie comestible de la plante.

Récolte et préparation de l'artichaut

Pour la consommation, les capitules sont récoltés avant qu'ils ne fleurissent complètement. Les feuilles extérieures et les parties fibreuses de l'artichaut sont retirées, laissant ainsi le cœur tendre et charnu. Le cœur de l'artichaut est la partie la plus appréciée, offrant une texture délicate et une saveur douce.

Modes de cuisson

L'artichaut est souvent cuit avant d'être consommé. Les feuilles charnues de l'artichaut sont souvent trempées dans une sauce avant d'être grattées avec les dents pour en retirer la pulpe. Le cœur de l'artichaut est généralement mangé en entier, car il est tendre et délicieux.

Bienfaits pour la santé

L'artichaut est également apprécié pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en :

• Fibres
• Antioxydants
• Vitamines : vitamine C, vitamine K, vitamine B9
• Minéraux : potassium, magnésium

L'artichaut est connu pour ses propriétés digestives, antioxydantes et diurétiques.

Utilisations culinaires

L'artichaut est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses préparations culinaires :

• Salades
• Plats principaux
• Accompagnements
• Sauces

Il est également employé dans des plats traditionnels méditerranéens tels que la tapenade d'artichaut ou la tourte à l'artichaut.