Chervis

Légume oublié vivace, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais… Très prisé sur les meilleures tables jusqu’au 17e Siècle, il est tombé progressivement dans l’oubli.

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Légume oublié vivace originaire de Chine, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais… Très prisé sur les meilleures tables jusqu’au 17e Siècle, il est tombé progressivement dans l’oubli. Il était déjà cité par Ollivier de Serres comme "plante d'une culture usuelle"

Conseil de culture

Le chervis peut se propager soit par semis, soit par éclats ou par divisions de racines. Une fois que les jeunes plants ont 4 à 5 feuilles, on les plantes à demeure dans une bonne terre fraiche, riche et bien fumée. Dès l'automne suivant, la plante donnera en abondance des racines renflées, blanc grisâtre, formant des faisceaux (longs doigts) à partir du collet. La chair est ferme, très blanche, sucrée, au goût de noisette.

Les racines sont arrachées tout au long de l'hiver au fur et à mesure des besoins

Usage

Les racines se consomment comme les salsifis et les scorsonères