Chervis
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Légume oublié vivace, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais… Très prisé sur les meilleures tables jusqu’au 17e Siècle, il est tombé progressivement dans l’oubli.
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Semences de Chervis
Le chervis peut se propager soit par semis, soit par éclats ou par divisions de racines. Une fois que les jeunes plants ont 4 à 5 feuilles, on les plantes à demeure dans une bonne terre fraiche, riche et bien fumée. Dès l'automne suivant, la plante donnera en abondance des racines renflées, blanc grisâtre, formant des faisceaux (longs doigts) à partir du collet. La chair est ferme, très blanche, sucrée, au goût de noisette.
Les racines sont arrachées tout au long de l'hiver au fur et à mesure des besoin et se consomment comme les salsifis et les scorsonères.