Chervis

Le chervis (Sium sisarum) est un légume oublié vivace de la famille des Apiacées, cousin de la carotte, du panais… Très prisé sur les meilleures tables jusqu’au 17e Siècle, il est tombé progressivement dans l’oubli. Cultivée pour sa racine tubéreuse

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Semences de Chervis

Le chervis peut se propager soit par semis, soit par éclats ou par divisions de racines. Une fois que les jeunes plants ont 4 à 5 feuilles, on les plantes à demeure dans une bonne terre fraiche, riche et bien fumée. Dès l'automne suivant, la plante donnera en abondance des racines renflées, blanc grisâtre, formant des faisceaux (longs doigts) à partir du collet. La chair est ferme, très blanche, sucrée, au goût de noisette.

Les racines sont arrachées tout au long de l'hiver au fur et à mesure des besoin et se consomment comme les salsifis et les scorsonères.