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Haricot
Le Haricot
Le haricot, cultivé généralement pour ses grains ou pour ses gousses, est originaire d'Amérique du Sud. Découvert par Christophe Colomb, il fut introduit en Europe au 16e Siècle.
Le haricot existe sous diverses variétés et formes: à écosser, mangetout, à filets... Il peut être "nain" ou "à rames" et de couleur verte, jaune ou violette.
Il est relativement facile à cultiver et est très répandu (c'est le légume vert le plus consommé en France et en Belgique)
Le haricot est peu calorique et riche en fibre.
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Les différentes variétés de haricots
Le haricot nain:
Le haricot nain ne dépasse pas 60 cm de hauteur. Il est plus facile à mettre en place que le haricot à rames mais nécessite plus d'espace et offre de moins bons rendements.
Le haricot nain mangetout
Variété de haricot produisant des gousses vertes, violettes ou jaune, moins longue et un peu moins fines que les haricots "filets". Ils ne prennent pas le fil.
Le haricot nain "filet"
Variété de haricot très prisée produisant des gousses vertes extra-fines. Ils prennent rapidement le fil et doivent donc être récoltés jeunes.
Le haricot nain "filet sans fil"
Variété de haricot à mi chemin entre le mangetout et le "filet". Il produit des gousses un peu moins longues que le haricot "filet" mais toujours très fines. Il prend le fil mais plus tardivement que le "filet".
Le haricot nain à écosser
Variété de haricot dont les gousses produisent rapidement un parchemin. Ils sont cultivés pour leurs grains (à moins d'être récoltés très jeunes) qui se consomment frais, demi-sec ou sec.
Le haricot à rames:
Le haricot à rames est une variété de haricot grimpante. Elle prend moins de place que les haricots nains et offrent de meilleurs rendement. Ils nécessitent par contre d'être soutenus par des tuteurs jusqu'à environ 2m de hauteur.
Le haricot à rames mangetout
Variété de haricot produisant des gousses assez larges et courtes, vertes ou jaunes, ne prenant pas le fil.
Le haricot à rames à écosser
Variété de haricot cultivé pour ses grains. Ils se récoltent en une fois, lorsque les gousses sont sèches ou cassantes.