Cerfeuil tubéreux

Semences de Cerfeuil Tubéreux (Chaerophyllum bulbosum)

Le cerfeuil tubéreux un légume oublié dont on mange la racine qui ressemble à une petite carotte conique. Sa chair est sucrée et fondante après cuisson. Son goût ressemble à celui de la pomme de terre et de la châtaigne.

Il se consomme cru râpé ou cuit, en purée, poêlé, en pot-au-feu, crème, ou en accompagnement. 

On consommera le cerfeuil tubéreux comme la pomme de terre, le panais ou le topinambour, attention cependant à ne pas trop le cuire car sa chair deviendrait farineuse.

Attention le feuillage du cerfeuil tubéreux est toxique.

Culture

Le cerfeuil tubéreux préfère un sol frais et riche en humus et une exposition ensoleillée.

Le semis est assez délicat car le Cerfeuil tubéreux a besoin d'une période de froid pour lever sa dormance et germer.

Le semis d'automne :

Semez en novembre - décembre pour une levée au printemps, dans une terre propre,bien ameublie, en lignes distantes de 25 cm tous les 2 cm. Ne pas enterrer les graines, disposez les sur un lit de terreau de semis puis tassez. La levée aura lieu au printemps suivant le semis. Eclaircir tous les 10 cm sur la ligne. 

Garder le sol humide par des arrosages fréquents.

Récoltez dès le mois de juin-juillet, lorsque les feuilles jaunies s'étalent.

Le semis au printemps :

Stratifiez les graines dans un pot, dans un mélange de terreau et de sable et entreposez-le au réfrigérateur pendant 15 jours environ, puis semez dans les mêmes conditions que pour le semis d'automne.

Vous le récolterez en automne, après le mois de septembre.

Conservation et consommation

Récoltez les racines et laissez-les ressuyer sur le sol. Une fois les racines bien sèches, enlevez les feuilles sans abîmer le collet. Brossez légèrement les racines  afin d’enlever l’excès de terre.

Entreposez les cerfeuils tubéreux dans des cagettes avec un peu de sable.

Laissez mûrir le cerfeuil tubéreux 1 à 2 mois avant de le consommer.