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Carotte
La carotte (Daucus carota) est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Elle est originaire d'Asie occidentale et d'Europe, et est cultivée depuis des siècles pour ses racines comestibles.
Aujourd'hui, c'est un des légumes les plus consommés et une grande diversité variétale permet de cultiver la carotte quasiment toute l'année.
C'est la carotte orange qui est la plus cultivée depuis le 18e Siècle. Mais actuellement, on redécouvre les anciennes variétés de couleur blanche, violette et jaune qui sont souvent plus aromatiques, plus riches de matières sèches et donc plus nutritives.
Il existe deux grandes familles de carottes : les carottes hâtives et d'été et les carottes de conservation
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La carotte (Daucus carota) est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Elle est originaire d'Asie occidentale et d'Europe, et est cultivée depuis des siècles pour ses racines comestibles.
Aujourd'hui, c'est un des légumes les plus consommés et une grande diversité variétale permet de cultiver la carotte toute l'année.
La carotte est une plante bisannuelle mais elle est principalement cultivée comme une plante annuelle. Pendant la première année, la carotte développe sa racine charnue et emmagasine des réserves d'énergie. Si la plante est autorisée à pousser jusqu'à sa deuxième année, elle développera une tige florale et produira des fleurs blanches regroupées en ombelles dont seront récoltées les graines.
La culture de la carotte nécessite un sol bien drainé et riche en matière organique. Les carottes préfèrent les sols légers et sablonneux, car cela facilite la pénétration de leurs racines profondes. Elles ont également besoin d'une exposition adéquate au soleil pour une croissance optimale.
Il existe deux grandes familles de carottes :
- Les carottes hâtives et d'été se sèment au début du printemps pour être récoltées généralement dans les 60 à 80 jours. Elles ont une texture tendre et une saveur sucrée. Ces carottes sont souvent plus petites et plus fines que les carottes de conservation. Les carottes hâtives seront plus adaptées à un semis précoce (dès février) sous chassis et arriveront à maturité un peu plus rapidement que les variétés d'été.
- Les carottes de conservation se sèment en été et seront récoltées 5 à 6 mois plus tard. Elles ont une grande résistance au froid et peuvent être conservées pendant de longues périodes une fois récoltées. Elles ont une texture plus ferme et une saveur plus douce que les carottes hâtives. Elles sont souvent plus grandes et plus épaisses également.
C'est la carotte orange qui est la plus cultivée depuis le 18e Siècle. Mais actuellement, on redécouvre les anciennes variétés de couleur blanche, violette et jaune qui sont souvent plus aromatiques, plus riches de matières sèches et donc plus nutritives.