Comment réussir sa culture d'endive (chicon) bio ?

Réussir sa culture d'endive (chicon) en 3 étapes

1. Le semis et la récolte des racines

Vous avez semé en mai des chicorées de Bruxelles (pour plus d'informations concernant le semis des chicorées nous vous invitons a consulter la fiche produit)

Du 15 octobre jusqu’à la mi-novembre, c’est le bon moment pour récolter les racines avant le forçage !

Laisser sécher les racines (juste après leur récolte) 2-3 jours. Directement sur le sol, si le temps le permet, ou à l’abri, afin d'arrêter la croissance. Ensuite trier les racines afin de sélectionner les plus belles et couper les feuilles à 2-3 cm du collet.

2. Le forçage des endives/chicons

Une fois récoltée les racines peuvent être stockée en silo (en attente de forçage) dans du sable de Rhin ou du terreau humide dans un endroit dont la température varie entre maximum 7° et minimum -6°C (attention de ne pas toucher aux racines lorsqu’elles sont gelées).

Au fur et à mesure de vos besoins vous pourrez alors les récupérer pour les "forcer".

Pour le jardinier amateur, le plus facile et le plus ludique est le forçage à l'intérieur, dans des conteneurs tels que caisses, bassines, pots…mais il est également possible de forcer les chicons, à l'extérieur, en pleine terre.

Le forçage des chicons à l'intérieur: Placer un peu de terreau dans le conteneur choisi (idéalement de 35-40 cm de haut) et disposer y les racines côte à côte (les couper toutes à une même longueur de 15 à 18cm), bien serrées. Remplir de terreau jusqu’au collet et arroser abondamment (sans mouiller le collet).Il est préférable que le récipient soit assez profond pour pouvoir ajouter 10 cm de terre légère et sèche. En couvrant ainsi les racines, les chicons (endives) seront bien fermés.
Le forçage des chicons à l'extérieur: repiquez les racines en pleine terre, disposées verticalement et bien serrées, dans une tranchée de 40cm. Recouvrez les racines de terre ou d'une couverture de paillage pour les protéger et pour maintenir l'obscurité.

3. La récolte des endives/chicons

La récolte des chicons aura lieu au bout d’un mois si la température oscille entre 15°C et 18°C. En dessous de 7°C la croissance est pratiquement arrêtée.

On récolte les chicons quand ils ont plus de 15 cm de long et avant qu’ils ne s’ouvrent. Un simple mouvement de flexion permet une cassure nette au niveau du collet, ce qui sépare le chicon de la racine.

Pour consommer des chicons tout l’hiver, il est conseillé de mettre juste la quantité nécessaire pour l’utilisation familiale et d’échelonner la mise en conteneur pour le forçage tous les 15 jours.

Vous pouvez également « forcer » de la même manière : les barbes de capucin, les chicorées de Vérone, Trévise, etc...