Chicorée de bruxelles

Chicorées de Bruxelles, Chicons, Endives

Ils sont cultivés depuis le 19e Siècle et sont apparentés à la chicorée sauvage. 

C'est en Belgique que l'on a découvert la culture par "forçage". 

Les feuilles au goût amer sont consommées crues ou cuites.

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Chicorées de Bruxelles, Chicons, Endives

C'est un légume feuille dont ont "force" la racine pour obtenir de belles petites "pommes" bien serrées, de feuilles allongées, blanches avec les pointes jaunes.

Elle est cultivée depuis le 19e Siècle et est apparentée à la chicorée sauvage. 

C'est en Belgique que l'on a découvert sa culture par le "forçage". 

Les feuilles au goût amer sont consommées crues ou cuites. C'est un légume très apprécié en salade d'hiver.

Les chicons (endives) issus du "forçage" avec une couverture de terre sont les plus appréciés.

Culture

Les chicorées de Bruxelles préfère un terre bien travaillée pas trop riche en azote.

Semez en mai-juin en lignes distantes de 40 cm. Eclaircissez tous les 10 cm pour obtenir de belles grosses racines qui vous mettrez à "forcer" dès l'automne.

En octobre-novembre, arrachez les  plantes et laissez-les faner au sol 2-3 jours en couvrant les racines avec le feuillage. 

Coupez les feuilles à 2 cm au-dessus du collet. Mettez en jauge (stockage au froid mais hors gel minimum 2 semaines avant de forcer les racines).

Le forçage sous couvert de terre 

Plus fastidieux à mettre en place mes donnant des Chicons (endives) de qualité supérieure !

Plantez les racines côte à côte dans un sol pas trop riche en azote, collet au ras du sol. Les recouvrir de +- 10 cm de terre légère et d'une couche de paille ou de feuilles mortes.

Protégez des fortes pluies et des fortes gelées.

Le forçage en cave 

  • Avec terre de couverture :

Placez les racines côte à côte dans une tranchée (ou une caisse) et couvrez-les de 10-15 cm de sable, de terre ou de feuilles mortes. 

Arrosez pour tasser la terre entre les racines.  

  • Sans couverture

Même procédé, mais il faut impérativement une obscurité complète. Vous obtiendrez des chicons blancs, mais moins serrés que si vous les recouvrez de terre.

Idéalement, il faut une température régulière de 12-15°C et 90 % d'hygrométrie. 

CO²

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