Gelée de pissenlit : recette facile avec les enfants

Au printemps, les fleurs jaunes du pissenlit apparaissent dans les jardins et les prairies. Leur récolte offre une belle occasion de passer du temps dehors avec les enfants, puis de prolonger l’activité en cuisine.

Les fleurs de pissenlit peuvent être utilisées pour préparer une gelée douce, parfois appelée cramaillotte. La recette proposée ici contient peu de sucre et utilise de l’agar-agar. Il s’agit donc d’une gelée fraîche à conserver au réfrigérateur, et non d’une confiture de conservation.

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Bien récolter les fleurs de pissenlit

Récolte les fleurs lorsqu’elles sont bien ouvertes, de préférence en fin de matinée et par temps sec.

Choisis un endroit :

• éloigné des routes et des zones polluées ;
• qui n’a pas été traité avec un pesticide ou un désherbant ;
• qui n’est pas fréquenté par les chiens et autres animaux domestiques ;
• où les pissenlits sont suffisamment nombreux.

Ne cueille et ne consomme jamais une plante dont l’identification est incertaine. Le pissenlit commun, Taraxacum officinale, forme une rosette de feuilles dentées et porte chaque fleur jaune au sommet d’une tige creuse contenant un latex blanc.

Ne prélève qu’une partie des fleurs. Laisse-en suffisamment pour les insectes pollinisateurs et pour permettre aux plantes de produire leurs graines.

Ingrédients

Pour environ deux à trois petits pots :

• environ 100 fleurs de pissenlit bien ouvertes ;
• 1 litre d’eau ;
• 1 citron non traité ;
• 150 g de sucre de canne blond ;
• 4 g d’agar-agar.

La quantité de sucre peut être légèrement adaptée selon le goût. Il ne faut cependant pas réduire la quantité d’agar-agar sans modifier également le volume de liquide.

Matériel nécessaire

• un saladier ;
• une passoire fine ou une étamine ;
• une casserole ;
• une cuillère en bois ;
• deux ou trois pots très propres ;
• un couteau, utilisé par un adulte.

La cuisson et la manipulation du liquide chaud doivent toujours être réalisées ou surveillées par un adulte.

Comment préparer la gelée de pissenlit ?

1. Préparer les fleurs

Secoue délicatement les fleurs pour permettre aux petits insectes de partir. Rince-les rapidement à l’eau fraîche.

Retire autant que possible la partie verte située sous les fleurs. Conserve principalement les pétales jaunes : les parties vertes peuvent donner une saveur plus amère.

Cette étape demande un peu de patience et convient particulièrement bien aux enfants.

2. Préparer l’infusion

Place les pétales dans une casserole avec un litre d’eau.

Prélève quelques morceaux de zeste du citron, sans emporter la partie blanche, puis ajoute-les dans la casserole. Porte à frémissement et laisse cuire doucement pendant environ 20 minutes à couvert.

Coupe ensuite le feu et laisse infuser pendant 30 minutes.

3. Filtrer

Verse la préparation dans une passoire fine ou une étamine placée au-dessus d’un saladier.

Presse doucement les pétales pour récupérer un maximum de liquide. Mesure la quantité obtenue. Après la cuisson et le filtrage, il devrait rester environ 750 à 850 ml d’infusion.

4. Former la gelée

Reverse l’infusion dans une casserole. Ajoute le jus du citron et le sucre.

Mélange l’agar-agar avec une petite quantité de liquide froid avant de l’incorporer. Porte ensuite la préparation à ébullition en remuant régulièrement.

Maintiens une légère ébullition pendant une à deux minutes afin d’activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.

5. Mettre en pots

Verse immédiatement la préparation chaude dans des pots propres. Ferme-les, laisse-les refroidir, puis place-les au réfrigérateur.

La gelée prend en refroidissant. Sa texture définitive apparaît généralement après quelques heures.

Comment utiliser la gelée ?

La gelée de pissenlit se déguste :

• sur une tartine ;
• avec du yaourt ou du fromage blanc ;
• sur des crêpes ;
• avec un fromage doux ;
• dans un dessert au citron.

Sa saveur est florale, légèrement acidulée et délicatement miellée.

Une activité complète pour les enfants

Cette recette permet aux enfants de participer à plusieurs étapes :

1. observer et identifier les pissenlits ;
2. récolter les fleurs ;
3. vérifier la présence de petits insectes ;
4. séparer les pétales jaunes des parties vertes ;
5. peser et mesurer les ingrédients ;
6. observer la transformation du liquide en gelée ;
7. décorer et étiqueter les pots.

Profite de la récolte pour expliquer pourquoi il est important de connaître une plante avant de la consommer, de choisir un lieu propre et de laisser des fleurs aux pollinisateurs.

En résumé

La gelée de pissenlit est une activité printanière simple à partager avec les enfants. Récolte uniquement des fleurs correctement identifiées dans un endroit propre et non traité.