6 variétés anciennes de tomates françaises à découvrir

La France possède un riche patrimoine de variétés de tomates. Certaines sont connues dans tout le pays, comme la Marmande ou la Saint Pierre. D’autres restent étroitement liées à leur région d’origine, comme la Gloire de Versailles, la Saint Jean d’Angély ou la Blanche de Picardie.

Ces variétés reproductibles se distinguent par leur forme, leur saveur, leur précocité et leur usage en cuisine. Les cultiver permet de diversifier les récoltes tout en contribuant à la transmission du patrimoine légumier.

Voici six anciennes variétés françaises disponibles chez Semailles.

Tableau comparatif des variétés

La précocité varie selon la date de plantation, la température, l’exposition et le mode de culture. Les indications données permettent surtout de comparer les variétés entre elles.

Tomate Gloire de Versailles

La tomate Gloire de Versailles est une ancienne variété française traditionnellement associée à l’Île-de-France.

Elle produit des fruits rouges, bien lisses, légèrement aplatis et de taille moyenne. Leur chair est pleine et de bonne saveur.

Cette variété présente plusieurs qualités :

• elle est précoce ;
• elle produit généreusement ;
• sa croissance est indéterminée ;
• ses fruits conviennent aussi bien aux salades qu’aux préparations cuisinées.

Sa précocité est particulièrement intéressante dans les régions où l’été est relativement court.

Tomate Marmande

La tomate Marmande est une ancienne variété emblématique du Sud-Ouest.

Elle forme de gros fruits rouges, aplatis et côtelés. Leur chair charnue et savoureuse convient particulièrement bien :

• aux salades ;
• aux tomates farcies ;
• aux sauces ;
• aux coulis ;
• aux plats cuisinés.

La Marmande est appréciée pour sa productivité et pour l’aspect caractéristique de ses fruits. Elle peut être cultivée en pleine terre dans une situation chaude et ensoleillée ou sous abri dans les régions plus fraîches et humides.

Tomate Merveille des Marchés

La tomate Merveille des Marchés est une très ancienne variété française de mi-saison.

La plante est vigoureuse et produit des fruits rouges, ronds et réguliers. Leur taille et leur saveur en font une tomate polyvalente, adaptée à la consommation fraîche comme à la cuisine.

Sa croissance est indéterminée. Elle doit donc être tuteurée et peut continuer à se développer tant que les conditions lui sont favorables.

Tomate Saint Jean d’Angély

La tomate Saint Jean d’Angély est une ancienne variété originaire de Charente-Maritime.

Elle produit des fruits rouges allongés qui rappellent ceux de la Cornue des Andes. Leur chair est dense, charnue et contient relativement peu de graines.

Cette tomate convient particulièrement bien :

• aux sauces ;
• aux coulis ;
• aux tartes salées ;
• aux salades ;
• au séchage, lorsque les conditions le permettent.

Sa chair peu aqueuse facilite la préparation de sauces épaisses.

Tomate Saint Pierre

La tomate Saint Pierre est une variété ancienne, vigoureuse et productive.

Elle forme de gros fruits rouges à la chair ferme, parfumée et peu chargée en graines. Sa saveur et sa polyvalence expliquent sa présence durable dans de nombreux potagers.

Tu peux l’utiliser :

• fraîche en salade ;
• dans un sandwich ;
• pour préparer un coulis ;
• dans une soupe ;
• dans différents plats cuisinés.

Il s’agit d’une variété de mi-saison. Dans les régions fraîches, réserve-lui une exposition chaude ou cultive-la sous abri.

Tomate Blanche de Picardie

La tomate Blanche de Picardie est une variété régionale originaire du nord de la France.

Elle produit des fruits blanc crème à jaune très pâle. Leur chair est douce, savoureuse et peu acide.

La plante est vigoureuse et productive. Cette variété est particulièrement intéressante :

• pour varier les couleurs dans les salades ;
• pour les personnes qui apprécient les tomates douces ;
• pour composer des assiettes avec plusieurs variétés ;
• pour la dégustation fraîche.

Une tomate dite blanche n’est pas parfaitement blanche. À maturité, sa peau prend généralement une teinte crème ou jaune ivoire.

Quelle variété choisir ?

Le choix dépend principalement de la période de récolte recherchée et de l’utilisation des fruits.

Pour une récolte précoce

Choisis la Gloire de Versailles. Sa précocité permet de commencer les récoltes plus rapidement lorsque les conditions sont favorables.

Pour les tomates farcies

La Marmande offre de gros fruits charnus et une forme adaptée à ce type de préparation.

Pour les sauces et les coulis

La Saint Jean d’Angély contient peu de graines et possède une chair dense. La Saint Pierre convient également très bien aux préparations cuites.

Pour une tomate douce et peu acide

La Blanche de Picardie se distingue par sa saveur douce et la couleur claire de ses fruits.

Pour une tomate polyvalente

La Saint Pierre et la Merveille des Marchés s’utilisent aussi bien crues que cuites.

Pour comparer davantage de formes, de couleurs et de saveurs, consulte notre guide pour choisir ses variétés de tomates.

Quand semer les tomates ?

Sème les tomates à l’intérieur ou sous abri chauffé de février à avril.

Un semis très précoce n’est utile que si tu disposes :

• d’une température suffisante ;
• de beaucoup de lumière ;
• d’un espace adapté pour conserver les plants jusqu’à leur plantation.

Sans lumière suffisante, les jeunes plants s’allongent et deviennent fragiles. Pour de nombreux jardiniers, un semis réalisé en mars constitue un bon compromis.

La germination est généralement optimale autour de 20 à 25 °C.

Quand planter les tomates à l’extérieur ?

Plante les tomates en pleine terre après les dernières gelées, généralement à partir de la mi-mai en Belgique et dans une grande partie du nord de la France.

Aux Pays-Bas et dans les régions côtières ou plus fraîches, il peut être préférable d’attendre la seconde moitié de mai ou de cultiver les variétés les plus tardives sous serre.

Avant la plantation, acclimate progressivement les plants aux conditions extérieures pendant une à deux semaines.

Comment limiter les maladies ?

Dans les climats humides, le mildiou constitue l’un des principaux risques pour les tomates. Aucun traitement préventif ne garantit une protection complète.

Quelques pratiques réduisent néanmoins le risque :

• espacer suffisamment les plants ;
• choisir un emplacement ensoleillé et aéré ;
• arroser au pied sans mouiller le feuillage ;
• éviter les excès d’azote ;
• retirer les feuilles qui touchent le sol ;
• surveiller régulièrement les premiers symptômes ;
• cultiver sous un toit ou dans une serre bien ventilée lorsque le climat est très humide.

La serre doit rester correctement aérée. Une atmosphère chaude et constamment humide favorise aussi le développement des maladies.

Peut-on récolter les graines de ces tomates ?

Ces variétés sont reproductibles. Il est donc possible de récolter leurs graines et de les ressemer l’année suivante.

Pour limiter les croisements, choisis des fruits provenant de plants sains et correctement identifiés. Les tomates sont principalement autogames, mais une pollinisation croisée occasionnelle reste possible.

Fermente, rince et sèche soigneusement les graines avant de les conserver dans un endroit sec, frais et sombre.

En résumé

Les anciennes variétés françaises de tomates offrent une grande diversité :

• la Gloire de Versailles est précoce et productive ;
• la Marmande produit de gros fruits côtelés et charnus ;
• la Merveille des Marchés est vigoureuse et polyvalente ;
• la Saint Jean d’Angély possède une chair dense et peu de graines ;
• la Saint Pierre est productive, ferme et parfumée ;
• la Blanche de Picardie est douce, claire et peu acide.

Cultiver plusieurs variétés permet d’échelonner les récoltes, de multiplier les usages en cuisine et de contribuer à la conservation du patrimoine légumier.