Cuisiner les bettes (ou blettes), un légume oublié à redécouvrir

Les bettes, également appelées blettes ou cardes, font partie de ces légumes oubliés qui méritent d’être remis à l’honneur. Cultivées depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen, elles séduisent par leur feuillage vert généreux et leurs côtes charnues, mais aussi par leur facilité de culture. Longtemps délaissées au profit d’épinards ou de légumes plus “tendance”, elles reviennent en force dans nos assiettes grâce à leurs saveurs délicates, leurs nombreuses utilisations culinaires et leurs bienfaits nutritionnels.

Cultiver et cuisiner les bettes, c’est renouer avec une tradition potagère et gastronomique, tout en profitant d’un légume productif, nutritif et durable.

Cuisiner les bettes : des recettes simples et gourmandes

Les bettes offrent une double récolte en cuisine : leurs feuilles tendres, proches des épinards, et leurs côtes charnues, à la texture plus croquante. Cette polyvalence les rend précieuses pour varier les plats tout au long de l’année.

Les côtes, pour des plats gratinés et fondants

Les côtes blanches ou colorées des bettes se prêtent parfaitement aux gratins. Une préparation typique consiste à :

• Les couper en tronçons,

• Les cuire à la vapeur ou à l’eau,

• Les gratiner avec une béchamel légère et un peu de fromage.

Résultat : un plat à la fois doux, fondant et réconfortant. On peut aussi les cuisiner en soupe veloutée ou les ajouter à un mijoté de légumes d’hiver.

Les feuilles, à cuisiner comme des épinards

Les feuilles vertes se cuisinent simplement sautées à l’huile d’olive, avec une pointe d’ail. Elles se marient très bien avec :

• des œufs (omelettes, quiches, tartes salées),

• des pâtes,

• du fromage de chèvre frais.

Elles apportent une touche végétale délicate et nutritive, idéale pour des repas rapides et équilibrés.

Recettes gourmandes à tester

• Tarte aux bettes et chèvre frais : croustillante et parfumée.

• Feuilles de bettes farcies : roulées autour d’une préparation de riz et de légumes.

• Curry de bettes : les feuilles mijotées dans une sauce au lait de coco et épices douces.

Cultiver les bettes au potager : un légume rustique et productif

Les bettes sont parmi les légumes les plus faciles à cultiver. Elles conviennent aussi bien aux grands potagers qu’aux petits jardins familiaux.

Semis et entretien

• Semis : en pleine terre d’avril à juillet, en lignes espacées de 40 cm.

• Éclaircissage : conserver un plant tous les 25 à 30 cm.

• Arrosage : régulier mais modéré, elles apprécient les sols frais.

Récolte

La récolte peut commencer environ 2 mois après le semis, en cueillant les feuilles et côtes au fur et à mesure des besoins. Plus on récolte, plus la plante continue à produire, parfois jusqu’aux premières gelées.

Intérêt au jardin

• Rusticité : résistantes au froid et aux maladies.

• Production abondante : un carré de bettes suffit à nourrir une famille.

• Esthétique : certaines variétés à côtes rouges, jaunes ou orange apportent de la couleur au potager.

Les bettes : un trésor nutritionnel et patrimonial

Au-delà de leur intérêt culinaire, les bettes possèdent de nombreuses qualités nutritionnelles et une forte valeur patrimoniale.

Atouts pour la santé

• Riches en fibres, elles favorisent la digestion.

• Sources de vitamines A, C et K, essentielles pour l’immunité et la santé des os.

• Contiennent du fer, du magnésium et du potassium.

Elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, particulièrement pour les personnes recherchant des légumes riches en minéraux.

Un patrimoine vivant à préserver

Les bettes font partie de ces légumes anciens préservés entre autre grâce aux semences bio et reproductibles proposées par Semailles. Choisir de les cultiver, c’est participer à la sauvegarde d’une diversité potagère menacée par l’uniformisation agricole.

En cultivant des variétés locales et traditionnelles, chaque jardinier devient acteur de la transmission d’un patrimoine vivant, adapté à nos climats et porteur de saveurs authentiques.

Conclusion : redonner aux bettes leur place au jardin et dans nos assiettes

À la fois faciles à cultiver, délicieuses en cuisine et riches sur le plan nutritionnel, les bettes représentent un légume oublié qu’il est grand temps de réhabiliter. Qu’elles soient en gratin, en tarte ou simplement sautées à l’ail, elles s’intègrent facilement à nos repas tout en apportant diversité et équilibre alimentaire.

En choisissant des semences biologiques et reproductibles, vous participez à la conservation d’un patrimoine potager unique, fidèle à la mission de Semailles : défendre la biodiversité cultivée et offrir aux jardiniers des légumes de qualité, savoureux et adaptés à nos terroirs.

👉 Et si vous redonniez une place aux bettes dans votre potager cette saison ?