L’échelle de Scoville pour mesurer le niveau de piquant des piments et poivrons

Vous êtes à la recherche de variétés de piments doux ? Ou au contraire, vous recherchez des piments forts pour relever vos plats ? Semailles, expert en variétés de piments et de poivrons en Belgique et en France, vous informe au sujet de l’échelle de Scoville pour mesurer leur niveau de piquant.

Qu’est-ce que l’échelle de Scoville ?

L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Lincoln Scoville. L’intérêt est de mesurer la quantité de capsaïcine contenue dans chaque variété de piment et d’en mesurer la puissance. (Le wasabi, par exemple, ne figure donc pas dans ce classement.) Cette échelle est, également, utilisée pour mesurer la force des poivres, contenant de la pipérine.

Mesurer la force des piments et des poivrons

L’unité de mesure, appelée Scoville, consiste à révéler le nombre de fois qu’un piment doit être dilué dans de l’eau sucrée pour que la sensation de brûlure disparaisse. Par exemple, le piment de Cayenne doit être dilué entre 30 et 50 000 fois, selon l’échelle de Scoville, afin de ne plus éprouver la sensation de chaleur en bouche.

L’échelle simplifiée de Scoville comprend 10 degrés de piquant allant de « neutre » à « explosif ». Ce classement commence au niveau 0 avec le poivron. Viennent, ensuite, le paprika doux (degré 1), le piment Biquinho rouge (degré 2), le piment d’Espelette (degré 4), le piment de Cayenne (degré 8), etc., jusqu’au Pepper X (degré 10), le piment plus fort au monde depuis 2017.

Réussir la culture de poivrons et piments en Belgique et en France

Il existe quelques astuces pour réussir vos semis de poivrons et de piments. Tout d’abord, ces variétés affectionnent les sols riches et drainants. Ils ont, également, besoin de chaleur et de beaucoup de lumière pour se développer. Au potager, ils s’associent particulièrement avec les choux et les carottes. En revanche, évitez de les installer à proximité d’aubergines, de pommes de terre ou de tomates.

Le semis de poivrons et de piments se fait dès février jusqu'au début avril en mini serre ou en godets. Une température comprise entre 20 et 22°C est absolument nécessaire pour réussir ces semis. Il est, donc, vivement conseillé d’utiliser une nappe chauffante pour provoquer la germination de vos graines.

La plantation en pleine terre peut se faire lorsque tout risque de gelée est écarté, généralement après les Saints de glace (mi-mai), car les piments et les poivrons ne se développent qu’à partir de 15°C. Les plants de piments et poivrons ne se taillent pas. Leur seul entretien consiste à effectuer des binages de la terre. Vous pouvez pailler le sol afin de conserver la terre humide et d’espacer les arrosages.

Pour les repiquages en pots, vous pouvez procéder lorsque les plantules ont quatre feuilles en utilisant un mélange de terreau (3/4) et de compost (1/4), toujours à chaud.

Enfin, les piments et les poivrons se récoltent à maturité, dès juillet et jusqu'aux gelées en octobre-novembre, environ cinq mois après leur semis. Les poivrons peuvent être consommés encore verts, mais offrent l’intégralité de leur saveur lorsqu’ils sont parfaitement mûrs.

Retrouvez le niveau sur l’échelle de Scoville dans chaque fiche produit de piment

Lorsque vous faites vos emplettes de graines de piments ou de poivrons sur notre e-shop, vous pouvez facilement naviguer selon le degré sur l’échelle de Scoville que vous souhaitez. Vous pouvez, également, retrouver cette information dans chaque fiche produit et vous disposez de renseignements supplémentaires, comme :

• Le nom latin;
• Le type de sol nécessaire;
• La difficulté de culture;
• La température et la durée de germination;
• Le besoin en eau;
• Et bien encore.

Des questions à propos de l’échelle de Scoville des piments et poivrons ?

Expert en piments et poivrons en Belgique et en France, Semailles répond à toutes vos questions à ce sujet. Contactez-nous via notre formulaire en ligne.