Manger le plantain : recettes originales et atouts d’une plante sauvage comestible

Souvent considéré comme une simple “mauvaise herbe”, le plantain (Plantago major, Plantago lanceolata) est en réalité une plante comestible et médicinale précieuse. Présent dans les prés, les chemins et les potagers, il a nourri et soigné les populations depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, il est redécouvert comme légume oublié et plante sauvage à forte valeur nutritive.

Peut-on manger le plantain ?

Oui ✅ Le plantain est parfaitement comestible. Ses jeunes feuilles sont tendres et délicates, idéales en cuisine. Les feuilles plus âgées, plus coriaces, se prêtent mieux aux préparations cuites.

Comment cuisiner le plantain : recettes gourmandes et surprenantes

En salade ou cru

• Jeunes feuilles de plantain en salade avec vinaigrette citronnée.

• Mélange sauvage : plantain, pissenlit, roquette, noisettes grillées.

En pesto

• Pesto de plantain : feuilles mixées avec ail, huile d’olive, graines de tournesol ou noix. Délicieux sur des pâtes ou en tartinade.

Cuit ou sauté

• Plantain sauté à l’ail comme des épinards.

• Soupe verte de plantain : associé à ortie et oseille.

• Omelette au plantain : simple et parfumée.

Sec ou croustillant

• Chips de plantain : feuilles enduites d’huile d’olive et passées au four.

• Infusion : séchées, les feuilles apaisent les maux de gorge.

👉 Astuce : les jeunes feuilles sont plus douces, les nervures épaisses peuvent être retirées pour les recettes délicates.

Comment cultiver ou préserver le plantain au jardin ?

• Le plantain pousse spontanément dans de nombreux sols.

• On peut aussi le semer volontairement pour faciliter la récolte.

• C’est une plante écologique : mellifère, elle attire pollinisateurs et insectes utiles.

• Peu exigeante, elle enrichit la biodiversité du jardin.

Quels sont les bienfaits nutritionnels et médicinaux du plantain ?

• Vitamines A, C et K.

• Riche en minéraux (calcium, potassium).

• Fibres favorisant la digestion.

• Propriétés médicinales : apaisant des voies respiratoires, cicatrisant pour la peau (cataplasmes).

Depuis l’Antiquité, il est cité par Dioscoride et Pline l’Ancien comme une plante “panacée”.

Conclusion

Réhabiliter le plantain, c’est transformer une “mauvaise herbe” en ressource culinaire, médicinale et écologique. Facile à cueillir, savoureux en cuisine et riche en bienfaits, il mérite sa place dans nos assiettes et dans nos jardins bio.

👉 La prochaine fois que vous croisez du plantain, pensez : salade, pesto ou infusion !