Chervis Le sachet de +/- 2700 graines

Légume oublié vivace, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais…

Sa racine fuselée ressemblant à un long doigt pouvant atteindre 40 cm est très intéressante pour la finesse de sa saveur, à la fois sucrée avec un goût de noisette. Se consomme cuite à la vapeur ou frite à la poêle.

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Variétés régionales
Certifié bio
Semences reproductibles
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Caractéristiques

Période de semis

Période de récolte

Cycle de vie Vivace
Hauteur 60 à 150cm
Espacement 50 x 30 cm
Exposition Soleil / Mi-ombre

Nom latin	sium sisarum
*Partie comestible	Racines
Type de sol	Sol humifère
Difficulté de culture	Facile
Rusticité	Rustique (en dessous de -15°)
Besoin en eau	Modéré
Poids net par sachet (gramme)	0.50
Référence	L1060S

Légume oublié vivace, le chervis est une Apiacée cousine de la carotte, du panais… Très prisé sur les meilleures tables jusqu’au 17^e Siècle, il est tombé progressivement dans l’oubli.

Pourtant, sa racine fuselée ressemblant à un long doigt pouvant atteindre 40 cm est très intéressante pour la finesse de sa saveur, à la fois sucrée avec un goût de noisette.
Une fois la racine débarrassée de la terre par un simple frottage, on la consommera cuite à la vapeur ou frite à la poêle.

La recette la plus en vogue au temps du roi Louis XIV consistait à frire les chervis dans l’huile après les avoir trempés dans une pâte à beignets.

Mode de culture

Semis superficiel en mars-avril ou en octobre-novembre, en pot ou directement en place, en poquet de 2-3 graines, tous les 30 cm.
Espacez les rangs de 50 cm.

Il est conseillé de passer les graines au réfrigérateur 48h pour lever la dormance avant de les semer.
Pour optimiser la production, il préfèrera un sol bien travaillé en profondeur, bien désherbé, une fumure bien décomposée, une terre fraiche en été ou avec un bon paillage.
On les arrachera, au fur et à mesure des besoins, dès novembre lorsque le plant se dessèche. Coupez les racines à quelques centimètres en dessous du collet. Vous pourrez ainsi replanter les souches ayant produit les plus belles racines.

Très rustique, le Chervis pourra rester tout l’hiver en terre, en le préservant des rongeurs.

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