Haricot

Haricot

Le haricot (Phaseolus vulgaris), cultivé généralement pour ses grains ou pour ses gousses, est originaire d'Amérique du Sud. Découvert par Christophe Colomb, il fut introduit en Europe au 16e Siècle.

Le haricot existe sous diverses variétés et formes: à écosser, mangetout, à filets... Il peut être "nain" ou "à rames" et de couleur verte, jaune ou violette.

Il est relativement facile à cultiver et est très répandu (c'est le légume vert le plus consommé en France et en Belgique)

Le haricot est peu calorique et riche en fibre. 

Découvrez ici notre large choix de semences de haricot bio et reproductibles (variétés anciennes, régionales, ...)

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Cultiver des Haricots avec succès : nos meilleurs conseils et astuces

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Semences de Haricot

Le haricot (Phaseolus vulgaris) est une plante annuelle de la famille des Fabaceae (légumineuses). Originaire d’Amérique centrale et du Sud, il est cultivé depuis plus de 7 000 ans. Introduit en Europe au XVIᵉ siècle, il s’est rapidement imposé comme un légume incontournable grâce à sa facilité de culture, sa productivité et sa grande richesse nutritionnelle.

Caractéristiques du haricot

Le haricot présente une diversité impressionnante de formes, de couleurs et de tailles. Selon la variété, la plante peut être naine (30 à 60 cm) ou à rames (jusqu’à 2 m et plus), nécessitant alors un support. Les gousses sont droites, plates ou arrondies, parfois marbrées ou tachetées. Quant aux graines, elles offrent un véritable nuancier : blanches, noires, rouges, vertes, violettes ou panachées.

Les fleurs, délicates et mellifères, attirent abeilles et papillons. Après la pollinisation, elles donnent naissance à des gousses contenant les précieuses graines. Celles-ci peuvent être récoltées jeunes, comme haricots mangetout, ou à maturité, comme haricots secs à écosser.

Diversité des variétés

Il existe des centaines de variétés de haricots, chacune ayant ses spécificités :

  • Haricots nains : idéals pour les petits espaces, ils produisent rapidement et ne nécessitent pas de tuteurage.

  • Haricots à rames : plus tardifs mais souvent plus productifs, ils s’étalent en hauteur et offrent des récoltes prolongées.

  • Haricots mangetout : consommés avec leur gousse tendre.

  • Haricots filet : fins et croquants, prisés pour leur texture délicate.

  • Haricots secs : à écosser et consommer après séchage, comme les célèbres haricots rouges, noirs ou cocos.

Chez Semailles, nous mettons en avant des variétés anciennes, locales et reproductibles, sélectionnées pour leur goût, leur rusticité et leur adaptation à nos climats.

Conseils de culture

Le haricot reste une culture simple, adaptée aussi bien aux jardiniers débutants qu’aux passionnés.

Préparation du sol

  • Le sol doit être léger, bien drainé et réchauffé (min. 10–12 °C).

  • Évitez les excès d’azote, car un sol trop riche en engrais verts ou compost très frais favorise le feuillage au détriment des gousses.

  • Enrichissez plutôt en compost mûr ou apportez un paillage organique.

Semis

  • En pleine terre de mai à juillet, selon les régions.

  • Distance : 40 à 50 cm entre les rangs pour les nains ; 60 à 80 cm pour les rames.

  • Semez 1 à 2 graines tous les 10 cm ou en poquets de 4 à 5 graines.

Entretien

  • Arrosez régulièrement, surtout en période sèche et pendant la floraison.

  • Binez légèrement pour aérer le sol.

  • Buttez les pieds de variétés naines pour renforcer leur stabilité.

  • Pour les rames, installez des tuteurs solides (tipi en bambou, grillage, filets).

Maladies et ravageurs

  • Surveillez l’apparition de rouille, anthracnose ou mosaïque.

  • Pour prévenir, respectez les rotations (ne replantez pas au même endroit avant 3 ans).

  • Les bruches (petits insectes qui perforent les graines) se contrôlent par le passage des semences au congélateur une semaine.

Associations au potager

Les haricots sont des champions des cultures associées :

  • Ils s’entendent bien avec le maïs (qui sert de tuteur naturel) et les courges : c’est la fameuse « culture des trois sœurs ».

  • Ils améliorent le sol pour les légumes-feuilles comme les salades ou les épinards.

  • Évitez de les planter à proximité des alliacées (oignon, ail, poireau), qui limitent leur croissance.

Récolte et conservation

  • Haricots verts : récoltez tous les 2–3 jours pour stimuler la production.

  • Haricots secs : laissez sécher les gousses sur la plante, puis récoltez avant les pluies d’automne.

  • Conservez les graines bien sèches dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et des insectes.

Pour prolonger le plaisir :

  • Surgélation des haricots verts après un blanchiment rapide.

  • Conservation en bocaux (stérilisation).

  • Séchage naturel pour les variétés à écosser.

Le haricot en cuisine

Les haricots sont omniprésents dans les cuisines du monde :

  • Haricot vert sauté à l’ail ou servi en salade.

  • Cassoulet du Sud-Ouest à base de haricot lingot.

  • Chili con carne avec haricots rouges.

  • Soupe minestrone italienne avec des haricots blancs.

  • Rajma masala en Inde, plat épicé de haricots rouges.

Leur richesse en protéines végétales en fait une excellente alternative à la viande dans une alimentation équilibrée.

Bienfaits nutritionnels

  • Protéines : essentiels pour les muscles et la vitalité.

  • Fibres : favorisent la digestion et la satiété.

  • Minéraux : fer, magnésium, potassium, zinc.

  • Vitamines : B1, B6 et acide folique.

  • Index glycémique modéré : idéal pour une alimentation saine.

Histoire et patrimoine

Le haricot a joué un rôle crucial dans l’alimentation des peuples d’Amérique précolombienne. Avec le maïs et la courge, il constituait la base de leur régime. Importé en Europe au XVIᵉ siècle, il a rapidement remplacé la fève dans de nombreuses préparations traditionnelles.

Aujourd’hui, le haricot illustre parfaitement le lien entre agriculture, culture et gastronomie. Cultiver des variétés anciennes permet de préserver la biodiversité potagère et de perpétuer des saveurs authentiques.

Le haricot, allié du sol

Grâce à leur symbiose avec les bactéries fixatrices d’azote, les haricots enrichissent naturellement la terre. Après leur culture, le sol est plus fertile pour les légumes suivants. Ils participent donc à une agriculture respectueuse et durable.

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