Recettes et astuces de conservation pour vos légumes du potager

Manger le plantain : recettes originales et atouts d’une plante sauvage comestible

Souvent considéré comme une simple “mauvaise herbe”, le plantain (Plantago major, Plantago lanceolata) est en réalité une plante comestible et médicinale précieuse. Présent dans les prés, les chemins et les potagers, il a nourri et soigné les populations depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, il est redécouvert comme légume oublié et plante sauvage à forte valeur nutritive.

Cuisiner la tétragone : recettes d’été et conseils pour cultiver l’épinard de Nouvelle-Zélande

La tétragone (Tetragonia tetragonioides), souvent appelée épinard de Nouvelle-Zélande, est une plante originaire de l’hémisphère sud. Découverte par les navigateurs européens au XVIIIᵉ siècle, elle a rapidement gagné une place dans les potagers d’Europe comme alternative estivale aux épinards.

Aujourd’hui, elle fait partie des légumes oubliés remis en avant pour leur intérêt culinaire, leur rusticité et leur apport à la biodiversité.

Cuisiner le cardon : recettes festives & culture facile au potager bio

Longtemps star des tables de fin d’année, notamment à Lyon et en Suisse romande, le cardon (Cynara cardunculus) est un légume ancien de la famille des artichauts. Ses grandes côtes charnues et légèrement amères rappellent l’artichaut mais avec une texture unique. Délaissé au cours du XXᵉ siècle, il revient aujourd’hui comme légume oublié, prisé pour sa saveur raffinée et son élégance au potager.

Cuisiner les bettes (ou blettes), un légume oublié à redécouvrir

Les bettes, également appelées blettes ou cardes, font partie de ces légumes oubliés qui méritent d’être remis à l’honneur. Cultivées depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen, elles séduisent par leur feuillage vert généreux et leurs côtes charnues, mais aussi par leur facilité de culture. Longtemps délaissées au profit d’épinards ou de légumes plus “tendance”, elles reviennent en force dans nos assiettes grâce à leurs saveurs délicates, leurs nombreuses utilisations culinaires et leurs bienfaits nutritionnels.

Cultiver et cuisiner les bettes, c’est renouer avec une tradition potagère et gastronomique, tout en profitant d’un légume productif, nutritif et durable.

Comment bien conserver vos légumes du potager ?

Après avoir bichonné vos légumes tout au long de la saison, vient le moment tant attendu de la récolte. Mais comment profiter de vos légumes le plus longtemps possible, sans gaspillage ? La conservation des légumes est une étape clé pour prolonger le plaisir de vos récoltes maison.

Il existe différentes méthodes, adaptées selon les légumes et les besoins : en cave, en bocaux, au congélateur, en lactofermentation… Voici un tour d’horizon des solutions naturelles et efficaces.

Découvrez 6 méthodes alternatives de conservation de vos légumes

Après une abondante récolte, la question de la conservation des légumes se pose. Certaines méthodes ancestrales représentent une bonne alternative au congélateur. On vous partage nos 6 techniques de préservation de légumes et de fruits.