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Chou (pommé) de milan
Le chou de Milan est une variété de chou pommé (comme le chou cabus) appelé également chou de Savoie, chou pommé frisé... Il est indigène en Europe où l'on retrouve sa trace dès le 16e Siècle.
Il est reconnaissable à ses feuilles frisées, bouclées et parfois légèrement cloquées, qui sont généralement d'une couleur vert foncé. Les feuilles sont plus tendres et plus fines que celles du chou vert lisse et ont une texture légèrement froissée.
Sa texture est légèrement croquante lorsqu'il est cru et devient tendre lorsqu'il est cuit. Son goût est doux avec une légère amertume. Il est souvent considéré comme plus délicat que d'autres types de chou.
Il a un développement plus lent que les choux cabus et est surtout cultivé pour une récolte d'arrière saison (fin d'été - automne).
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Semences de chou de Milan
Le chou de Milan, également connu sous les noms de chou de Savoie ou chou pommé frisé, est une variété de chou pommé similaire au chou cabus. Indigène en Europe, on en retrouve des traces dès le 16e siècle.
Caractéristiques du chou de Milan
- Feuilles : Les feuilles du chou de Milan sont frisées, bouclées et parfois légèrement cloquées, généralement d'un vert foncé. Elles sont plus tendres et plus fines que celles du chou vert lisse, avec une texture légèrement froissée.
- Texture et goût : Cru, sa texture est légèrement croquante, devenant tendre lorsqu'il est cuit. Son goût est doux avec une légère amertume, souvent considéré comme plus délicat que d'autres types de chou.
Conseils de culture pour le chou de Milan
Le semis du chou de Milan
Généralement, les choux pommés (chou Cabus et chou de Milan), se sèment de mars (sous abri) à juin pour une récolte allant d’août à décembre. Certaines variétés tardives et rustiques peuvent également se semer directement en pleine terre en mai-juin.
Il existe néanmoins des variétés plus ou moins adaptés à des récoltes précoces (été) ou tardives (hiver et printemps suivant). Nous vous invitons à consulter la fiche produit des différentes variétés afin d'identifier les dates de semis et de récoltes idéales.
Germination
- Température de Germination : 20°C.
- Passage au Froid : Un passage au froid permet une levée plus rapide, mais n'est pas indispensable.
- Trempage : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n'est pas indispensable
Temps de Levée
- Durée : La levée se fait entre 6 à 10 jours.
Eclaircissage et Repiquage
- Eclaircissage : Eclaircir à 5 cm après l'apparition des premières feuilles.
- Repiquage :
- Repiquer une première fois en pépinière quand les plants ont 3 à 4 feuilles à 10 cm, puis une seconde fois en pleine terre en juin/juillet quand les plants ont 6 à 8 feuilles, à 80 cm en tous sens.
La culture du chou pommé
- Conditions de Culture : Ce chou est bien adapté aux climats tempérés et préfère les sols riches en matière organique, bien drainés, avec un pH neutre à légèrement alcalin.
- Croissance : Le chou de Milan a un développement plus lent comparé aux choux cabus. Il est principalement cultivé pour une récolte d'arrière saison, c'est-à-dire en fin d'été et en automne.
La récolte et la consommation du chou pommé
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Récolte
La récolte du chou de Milan s'effectue généralement de la fin de l'été jusqu'à l'hiver, selon la période de semis et la variété cultivée. Pour une récolte optimale, attendez que les têtes soient bien formées et fermes au toucher. Utilisez un couteau tranchant pour couper le chou à la base, en laissant quelques feuilles extérieures pour protéger la tête durant le stockage.
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Conservation
Une fois récoltés, les choux de Milan peuvent être conservés de diverses manières. Fraîchement récoltés, ils se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et humide, comme une cave ou un réfrigérateur.
Maladies et ravageurs du chou pommé
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Maladies
Le chou pommé est vulnérable à des maladies comme la hernie du chou, l'oïdium et la pourriture noire
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Ravageurs
Les altises, la piéride du chou et les pucerons sont les ravageurs les plus courants.
Pour protéger vos cultures, pratiquez la rotation des cultures, utilisez des filets de protection, retirez les débris infectés et choisissez des variétés résistantes. Encouragez les prédateurs naturels et évitez les arrosages excessifs pour prévenir les infections.
Trucs et astuces
Si les pommes ne sont pas complètement formées, elles peuvent passer l'hiver et être récoltées au printemps suivant. Le semis doit alors se faire en juin.