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Chou de Milan
Le chou de Milan est une variété de chou pommé (comme le chou cabus) appelé également chou de Savoie, chou pommé frisé... Il est indigène en Europe où l'on retrouve sa trace dès le 16e Siècle.
Il est reconnaissable à ses feuilles frisées, bouclées et parfois légèrement cloquées, qui sont généralement d'une couleur vert foncé. Les feuilles sont plus tendres et plus fines que celles du chou vert lisse et ont une texture légèrement froissée.
Sa texture est légèrement croquante lorsqu'il est cru et devient tendre lorsqu'il est cuit. Son goût est doux avec une légère amertume. Il est souvent considéré comme plus délicat que d'autres types de chou.
Il a un développement plus lent que les choux cabus et est surtout cultivé pour une récolte d'arrière saison (fin d'été - automne).
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Le chou de Milan
Le chou de Milan, également connu sous les noms de chou de Savoie ou chou pommé frisé, est une variété de chou pommé similaire au chou cabus. Indigène en Europe, on en retrouve des traces dès le 16e siècle.
Caractéristiques Botaniques
- Feuilles : Les feuilles du chou de Milan sont frisées, bouclées et parfois légèrement cloquées, généralement d'un vert foncé. Elles sont plus tendres et plus fines que celles du chou vert lisse, avec une texture légèrement froissée.
- Texture et Goût : Cru, sa texture est légèrement croquante, devenant tendre lorsqu'il est cuit. Son goût est doux avec une légère amertume, souvent considéré comme plus délicat que d'autres types de chou.
Conseils de Culture
Lieux et Conditions
- Sous Abri : Semer sous abri de janvier à avril.
- Pleine Terre / Sans Protection : Semer de mars à juin en pépinière à 4 cm en tous sens.
Préparation du Sol
- Décompactage : Bien décompacter le sol avant la plantation ou le semis en place.
Température et Germination
- Température de Germination : 20°C.
- Passage au Froid : Un passage au froid permet une levée plus rapide, mais n'est pas indispensable.
- Trempage : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n'est pas indispensable.
Distançage et Profondeur
- Dans le Rang : Espacer de 50 cm dans le rang.
- Entre les Rangs : Espacer de 50 cm entre les rangs.
- Profondeur de Semis : Semer à 1 cm de profondeur.
Temps de Levée
- Durée : La levée se fait entre 6 à 10 jours.
Eclaircissage et Repiquage
- Eclaircissage : Eclaircir à 5 cm après l'apparition des premières feuilles.
- Repiquage :
- Après Semis sous Abri : Repiquer une première fois en pépinière quand les plants ont 3 à 4 feuilles à 10 cm, puis une seconde fois en pleine terre quand les plants ont 6 à 8 feuilles, à 80 cm en tous sens.
- Après Semis en Pépinière : Repiquer une seule fois directement en pleine terre.
Culture et Développement
- Croissance : Le chou de Milan a un développement plus lent comparé aux choux cabus. Il est principalement cultivé pour une récolte d'arrière saison, c'est-à-dire en fin d'été et en automne.
- Conditions de Culture : Ce chou est bien adapté aux climats tempérés et préfère les sols riches en matière organique, bien drainés, avec un pH neutre à légèrement alcalin.
Utilisation Culinaire
Le chou de Milan est polyvalent en cuisine :
- Salades : Utilisé cru, il apporte une texture croquante aux salades.
- Cuisiné : Lorsqu'il est cuit, il devient tendre et s'intègre parfaitement dans les soupes, ragoûts, plats braisés et farcis.