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Les haricots : les variétés, leurs spécificités de culture et une recette facile

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Haricot nain à écosser

Le Haricot nain à écosser

Originaire d'Amérique du Sud, le haricot nain fut introduit en Europe au 16-17e Siècle.

Suivant les variétés de haricot à écosser, il existe une grande variabilité de grains tant par la couleur et que par la forme. Ils sont une source très intéressante en protéines.

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Haricot Langue de Feu

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S"utilise en grains secs ou frais. Variété très précoce convenant bien pour nos climats. Grain rose panaché de rouge. Très productif et rustique.
Date de semis ou de plantation :

4,50 €
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Haricot nain à écosser Flageolet Chevrier vert

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Variété ancienne. Délicieux petits grains vert clair à consommer en sec ou demi-sec. Récolter avant complète maturité (début de la chute des feuilles) pour obtenir leur belle couleur verte et conserver leur fondant.
Date de semis ou de plantation :

4,50 €
Haricot nain à écosser Canadian Wonder

Disponible

Variété vigoureuse et productive donnant de jeunes gousses vertes, tendres et savoureuse. Mais l’on consomme principalement son grain rouge intense.
Date de semis ou de plantation :

4,50 €
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Haricot nain à écosser Flageolet Blanc des Flandres

Disponible

Ancienne variété régionale typique des Hauts de France depuis le 19e Siècle. Variété précoce très productive, elle est très appréciée pour la qualité de son grain et la finesse de sa peau, en sec. Le grain blanc a une forme caractéristique de rognon aplati et tronqué à un bout.
Date de semis ou de plantation :

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Haricot St Esprit à oeil rouge

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Grain blanc en forme de rognon, marqués d'une tache lie de vin à l'ombilic ressemblant à une colombe. Excellent en sec et demi-sec. Passe pour être le haricot sec le plus digeste. Peut se manger en vert, jeune.
Date de semis ou de plantation :

4,50 €
Haricot Borlotto

Disponible

Variété italienne aux gousses rouges et à grains violets marbrés de rouge.Récolte abondante. Bonne qualité gustative.
Date de semis ou de plantation :

4,50 €
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Haricot nain à écosser Flageolet rouge

Disponible

Appelé également Rognon de coq. Très vieille variété à grain en forme de rognon. Excellente saveur. Très décoratif dans les plats. Bon rendement. Remarquable en sec; pour salade, chili con carné…
Date de semis ou de plantation :

4,50 €
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Le Haricot nain à écosser

Originaire d'Amérique du Sud, le haricot nain fut introduit en Europe au 16-17e Siècle.

Suivant les variétés de haricot à écosser, il existe une grande variabilité de grains tant par la couleur et que par la forme. Ils sont une source très intéressante en protéines.

Primitivement, les gousses, au moment du développement du grain se recouvraient toutes d'une couche fibreuse ou parchemin, qui les rendaient impropre à la consommation en vert. Par sélection, on est parvenu à obtenir certaines variétés sans parchemin dont la gousse charnue est comestible même après formation du grain.

Il y a donc deux types de haricots :

- haricots avec parchemin, dit à écosser, dont les gousses peuvent être consommées à l'état jeune, mais qui sont cultivées surtout en vue de la récolte du grain.

- haricot sans parchemin, dit mangetout s'ils sont à cosse verte, ou beurre s'ils sont à cosse jaune et dont les cosses sont servies avec les grains non formés.