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Chou (pommé) cabus blanc
Le chou cabus blanc est une variété de chou pommé a une tête compacte et arrondie, généralement de couleur blanche à vert pâle. Les feuilles extérieures peuvent être plus vertes et légèrement plus lâches, tandis que les feuilles intérieures sont souvent plus serrées et plus pâles.
Il a une texture croquante lorsqu'il est cru et devient tendre lorsqu'il est cuit. Son goût est doux et légèrement poivré, et il peut devenir plus sucré après la cuisson. Il est entre autre utilisé pour la choucroute.
Il existe des choux cabus de printemps, d'été/automne et d'hiver.
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Semences de chou cabus ou chou pommé blanc
Le chou cabus blanc a une tête compacte et arrondie, généralement de couleur blanche à vert pâle. Les feuilles extérieures peuvent être plus vertes et légèrement plus lâches, tandis que les feuilles intérieures sont souvent plus serrées et plus pâles.
Il a une texture croquante lorsqu'il est cru et devient tendre lorsqu'il est cuit. Son goût est doux et légèrement poivré, et il peut devenir plus sucré après la cuisson. Il est entre autre utilisé pour la choucroute.
Il existe des choux cabus de printemps, d'été/automne et d'hiver.
- Le chou cabus de printemps se sème soit en fin d’été/début d’automne pour les variétés tardives ou en début d’hiver pour les variétés précoces et se récoltent au printemps suivant.
- Le chou cabus d’été ou d’automne se sème de février à juillet et se récolté pendant l’été et l’automne. Ils sont plus résistants à la montée en graines causée par les températures plus chaudes et les jours plus longs.
- Le chou cabus d’hiver se sème en été et sera récolté pendant l’hiver. Ils sont résistants au froid. Les choux d'hiver ont généralement une saveur plus douce après avoir été exposés aux premières gelées.
Différence avec le chou cabus rouge
La principale différence entre le chou cabus rouge et le chou cabus blanc réside dans leur couleur et leur saveur. Le chou cabus rouge a des feuilles d'un violet profond, tandis que le chou cabus blanc présente des feuilles vert pâle à blanches.
En termes de goût, le chou cabus rouge est légèrement plus sucré et poivré, tandis que le chou cabus blanc a une saveur plus douce et subtile, avec une légère note de poivre. De plus, le chou cabus rouge est riche en anthocyanines, des antioxydants responsables de sa couleur vive, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes plus élevées que le chou cabus blanc.
Culinairement, le chou cabus rouge est souvent utilisé cru dans les salades pour ajouter de la couleur et du croquant, tandis que le chou cabus blanc est plus fréquemment utilisé pour la choucroute et les plats mijotés en raison de sa texture plus tendre lorsqu'il est cuit.
Conseils de culture
Le semis du chou pommé
Généralement, les choux pommés (chou Cabus et chou de Milan), se sèment de mars (sous abri) à juin pour une récolte allant d’août à décembre. Certaines variétés tardives et rustiques peuvent également se semer directement en pleine terre en mai-juin.
Il existe néanmoins des variétés plus ou moins adaptés à des récoltes précoces (été) ou tardives (hiver et printemps suivant). Nous vous invitons à consulter la fiche produit des différentes variétés afin d'identifier les dates de semis et de récoltes idéales.
Germination
- Température de Germination : 20°C.
- Passage au Froid : Un passage au froid permet une levée plus rapide, mais n'est pas indispensable.
- Trempage : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n'est pas indispensable
Temps de Levée
- Durée : La levée se fait entre 6 à 10 jours.
Eclaircissage et Repiquage
- Eclaircissage : Eclaircir à 5 cm après l'apparition des premières feuilles.
- Repiquage :
- Repiquer une première fois en pépinière quand les plants ont 3 à 4 feuilles à 10 cm, puis une seconde fois en pleine terre en juin/juillet quand les plants ont 6 à 8 feuilles, à 80 cm en tous sens.
La culture du chou pommé
- Conditions de culture : Ce chou est bien adapté aux climats tempérés et préfère les sols riches en matière organique, bien drainés, avec un pH neutre à légèrement alcalin.
- Croissance : Le chou cabus a un développement plus lent comparé aux choux cabus. Il est principalement cultivé pour une récolte d'arrière saison, c'est-à-dire en fin d'été et en automne.
La récolte et la consommation du chou pommé
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Récolte
La récolte du chou cabus s'effectue généralement de la fin de l'été jusqu'à l'hiver, selon la période de semis et la variété cultivée. Pour une récolte optimale, attendez que les têtes soient bien formées et fermes au toucher. Utilisez un couteau tranchant pour couper le chou à la base, en laissant quelques feuilles extérieures pour protéger la tête durant le stockage.
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Conservation
Une fois récoltés, les choux cabus peuvent être conservés de diverses manières. Fraîchement récoltés, ils se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et humide, comme une cave ou un réfrigérateur.
Maladies et ravageurs du chou pommé
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Maladies
Le chou pommé est vulnérable à des maladies comme la hernie du chou, l'oïdium et la pourriture noire
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Ravageurs
Les altises, la piéride du chou et les pucerons sont les ravageurs les plus courants.
Pour protéger vos cultures, pratiquez la rotation des cultures, utilisez des filets de protection, retirez les débris infectés et choisissez des variétés résistantes. Encouragez les prédateurs naturels et évitez les arrosages excessifs pour prévenir les infections.
Trucs et astuces
Si les pommes ne sont pas complètement formées, elles peuvent passer l'hiver et être récoltées au printemps suivant. Le semis doit alors se faire en juin.